¡Muy buenas! Hoy os traigo otra receta básica y muy sencilla que hará de vuestros pasteles o tartas algo increíble. Esta ganache de chocolate blanco o crema de chocolate blanco se puede utilizar en muchísimas recetas dulces. Queda perfecta como relleno de cualquier bizcocho y, si la utilizamos como cobertura, le dará a nuestra tarta o pastel un aspecto irresistible. Además se puede combinar con casi cualquier fruta.
A tener en cuenta:
Para obtener una ganache de calidad es muy importante utilizar un buen chocolate. También es muy importante utilizar una nata o crema para batir que contenga, como mínimo, un 35% de materia grasa.
¿Qué usos podemos darle al ganache de chocolate blanco?
- Para adornar y decorar pasteles.
- Como cobertura de pasteles o tartas.
- Como relleno de pasteles o tartas, macarons, bizcochos, etc.
- Como frosting de cupcakes.
Ganache de Chocolate Blanco
Ingredientes
- 300 g de chocolate blanco troceado
- 100 g de nata o crema para batir con un 35 % de materia grasa como mínimo
(3 partes de chocolate blanco por 1 parte de nata líquida)
Elaboración
- Empezamos calentando la nata en el microondas. En el momento que rompa a hervir, la sacamos con cuidado de no quemarnos, y la vertemos sobre el chocolate blanco. También podemos calentar la nata en un cazo al fuego.
- Dejamos reposar unos segundos, y luego, con una espátula, removemos hasta que el chocolate blanco se deshaga y se integre con la nata.
- Cuando la ganache de chocolate blanco aún está templada, se puede utilizar para bañar pasteles o tartas.
- Si queremos usar la ganache para rellenar o cubrir, debemos dejarla reposar al menos un par de horas, para que adopte una consistencia untable. Una vez bien fría, podemos montarla con la batidora para que quede bien cremosa.¡Y lista!
Notas
- Debe guardarse en el frigorífico (no puedo deciros cuántos días exactos aguanta, yo la he tenido unos 4 días y se ha conservado bien), pero si os sobra, o no la vais a utilizar de inmediato, se puede congelar.
- Para hacer Ganache de Chocolate con Leche o chocolate puro o amargo, la proporción de nata y chocolate es diferente.
Espero que os haya gustado la receta y que os sirva de ayuda. Si os animáis a preparar la ganache de chocolate blanco,, espero vuestras fotos y vuestros comentarios en Google+, Facebook, Twitter y el resto de redes sociales.
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Se puede usar para rellenar donuts?
¡Hola! Sí, puedes utilizar la ganache para rellenar donuts. Un saludo :)
Y si la metí en la nevera antes de montarla y está cómo una roca… Así dura la puedo montar? Tengo que esperar a que coja temperatura? Hoy no es mi día… Gracias
¡Hola! Si está demasiado dura, déjala un ratito a temperatura ambiente y luego la montas con la batidora. Tranquila, seguro que te quedó genial. Un saludo!!!
¿Se puede poner algún colorante?
¡Hola! Sí, puedes ponerle unas gotas de colorante líquido :) Un saludo!!
¿Se podría substituir la nata por leche entera? ¿O hay alguna receta para cubrir la tarta sin necesidad de nata?
Gracias de antemano.
¡Hola! Para hacer ganache de chocolate hay que utilizar nata que contenga como mínimo un 35% de materia grasa. Lamentablemente, no se puede utilizar leche, porque la mezcla no quedaría con la consistencia adecuada.
Te dejo unas recetas de cremas, para rellenar pasteles o cupcakes, que no necesitan nata:
https://lohecocinadoyo.com/2016/06/01/layer-cake-de-chocolate-y-cerezas/
https://lohecocinadoyo.com/2015/11/04/pavlova-de-chocolate-y-crema-mascarpone/
https://lohecocinadoyo.com/2015/12/02/cupcakes-con-mucho-chocolate/
https://lohecocinadoyo.com/2015/02/02/cupcakes-de-fresas-y-ron/
https://lohecocinadoyo.com/2014/01/21/cupcakes-de-chocolate/
Un saludo!!
Auxiliooooo el ganache de chocolate blanco como cobertura, cubierto con fondant aguanta un poco de calor y cuanto dura fuera de la nevera cubierto de fondant , me da temor que se derrita o se dane el bicocho
¡Hola! Perdona por no haber contestado antes. Si aún no has preparado la tarta, decirte que el ganache aguantará sin problemas. Si te sobra tarta, puedes guardarla en la nevera. Aguantará unos días sin ningún problema. Un saludo!!!
Hola! Se puede teñir con colorante? Para utilizar en lugar de crema de manteca que no me gusta… Gracias!
¡Hola! Sí, se puede teñir con colorante alimentario. Un saludo!!!
Hola la ganache para cubrir una torta se puede hacer de un día para el otro y guardala en la heladera.
¡Hola! Sí, puedes hacerla el día anterior sin ningún problema. Si no hace mucho calor, te aconsejo que la dejes reposar a temperatura ambiente. Si la guardas en la nevera tendrás que sacarla unos minutos antes de utilizarla, ya que se endurece un poco con el frío. Un saludo!!!
Muy buenas, voy a rellenar y cubrir una tarta. Mi pregunta es: para rellenar es mejor montar la ganache, pero para cubrir, es mejor montar o aplicar la ganache sin montar? no quiero poner ningún fondant encima, quiero que la tarta se vea solo con la cobertura de la ganache y me da respeto de que si monto la ganache para cubrir me quede fofo y no me queden los bordes bien.. quedo a la espera del comentario de los expertos :D
¡Hola! Ya hablamos por Facebook y la tarta te quedó estupenda montando la ganache. Gracias por enviarme fotos de la tarta. Un abrazo.
Hola hice tu receta de ganache blanco salio perfecta la deje reposar un momento, ya tenia mi pastel cubierto con crema chantilly, por que al momento de vacear el ganache encima del pastel como que se separo? Por que? Podrias decirme por favor.Gracias.
¡Hola! El bizcocho debe cubrirse directamente con la ganache de chocolate. Es decir: puedes rellenarlo con crema chantilly y luego una primera capa de ganache (una capa ligera, la llamada recoge migas) y luego terminas de cubrirlo con otra capa de ganache un poco más generosa.
Pero no cubrirlo con crema chantilly y luego con la ganache, porque como has podido comprobar, la ganache no se queda pegada a la crema chantilly.
Siento que te haya pasado eso y espero que pudieras solucionarlo. Si necesitas saber algo más, aquí estoy. Un saludo!!!
S
Hola. Una pregunta. Puedo agregarle pulpa de!maracuya? Cambia en algo las proporciones?
¡Hola! Sí, le puedes agregar pulpa de maracuyá. Yo se la pondría una vez mezclado el chocolate con la nata. No pongas mucha cantidad porque no podemos agregar mucho líquido. Un saludo!!!
Hola! Gracias por la receta!! mi duda.. en que minuto se puede agregar colorante? y éste debe ser líquido o gel?
Gracias!
Saludos!!
¡Hola! Se puede teñir cuando el chocolate se haya fundido con la nata. Antes del reposo, pero si lo hacer después, tampoco pasa nada. Puedes usar colorantes tanto líquidos como en gel- A mí me gustan más en gel, porque dan un color más intenso. Espero que te sirva, un saludo!!!
Buen día, el ganache de chocolate negro o amargo queda con sabor fuerte es decir muy amargo el sabor del chocolate?
¡Hola! Depende del porcentaje de cacao que tenga el chocolate. Si utiliza un chocolate con un 85% de cacao, quedará demasiado amargo. Con un 70-75%, no quedará tan fuerte. Si lo deseas, puedes hacer un ganache de chocolate con leche, que queda más suave: https://lohecocinadoyo.com/como-hacer-ganache-de-chocolate-con-leche/
Espero que te sirva. Un saludo!!!
hola puedo agregarle licor?
¡Hola! Sí, puede ponerle un poquito. Una vez que hayas integrado el chocolate con la nata, puedes poner el licor. Un saludo!!!
Muy buenas, voy a cubrir una torta. Mi pregunta es: para cubrir, es mejor montar o aplicar la ganache sin montar? no quiero poner ningún fondant encima, quiero que se vea solo con la cobertura de la ganache quedo a la espera del comentario de los expertos. Help! :D
¡Buenas! Si no lo vas a cubrir con nada, el pastel quedará más bonito si montas la ganache. Tendrá más textura, esponjosidad y será mucho más apetecible. Un saludo!!!
Hola! Es necesario que el colorante sea liposoluble?
¡Hola! No, puedes usar colorantes en polvo. Pero para este tipo de masas, te recomiendo que utilices colorantes en gel o líquidos. Un saludo.
hola lo puedo poner para hacer un corazón de cupcakes? osea en crudo al horno!? no desaparece?
¡Hola! No entiendo muy bien la pregunta :( Esta crema es mejor no hornearla porque se derrite. Si quieres rellenar un cupcakes, mejor una vez que el bizcocho esté frío.
Holaaaaaaa
Quiero hacer una torta con motivos marinos pero delicada y odio el fondant o cualquier cosa similar :) Por eso decidí usar chocolate…. compré colorante azul líquido liposoluble. Qué me recomendarías para que quede linda y rica el “agua”. Me conviene hacer tu receta y montarla quizás? Pensaba primero cubrir con un baño más oscuro y después un poco de montada con celeste más claro… Gracias mil!
¡Hola! Pues yo haría lo siguiente:
– Primero, le daría una capa de ganachce de chocolate blanco, que sería la capa recoge migas.
– Luego, separaría la ganache en varios recipientes. Tantos como tonalidades de azul quieras darle a la tarta. Yo teñiría una parte de azul oscuro y, de ahí sacaría un tono más claro. Puedes hacer tres tonos de azul, por ejemplo.
– Para terminar, iría cubriendo la tarta por abajo, con el más oscuro, el centro con un tono más claro, y la parte de arriba con el tono más claro de los tres. Un vez cubierta, por completo, retocaría las capas para unirlas entre sí y conseguir la textura deseada.
Espero que te sirva :) Un abrazo!!!
Gracias! Sería con la ganache (choco+crema) batida o sin batir? O ambas?
Prepara la ganache, déjala reposar y luego, bátela con la batidora para que quede cremosa. Puedes teñirla en este momento o, antes del reposo :)
Hola ,mi duda es puedo ponerle a la ganache para darle otro sabor algún relleno de bombones y que cantidad de ser así.gracias!!
¡Hola! Puedes dale sabor con algún tipo de extracto o aroma. Hay de muchos sabores y quedan genial. Un saludo :)
hola como puedo calcular cuanto ganache necesito para cubrir y decorar la tarta?grácias
¡Hola! No sabría decirte cómo se calcula, pero te digo la referencias que yo tengo.
Para un bizcocho de:
15 cm. hago 400 g de ganache.
18 cm. hago 500 g de ganache.
20 cm. unos 650 g de ganache.
Espero que te sirva. Un saludo!!!
Buenos días.
Lo primero agradecerte tus consejos, me encanta tu blog,
el tipo de chocolate blanco ha de ser fondant o con uno normal nos serviría??
Mi experiencia con el chocolate blanco siempre ha sido un poco desastrosa..;)
mil gracias de nuevo!! un abrazo.
¡Hola! Mil gracias, me alegro de que te guste lo que hago. Cualquier chocolate de repostería sirve. Puedes usar el chocolate blanco de la marca Nestlé. Es fácil de encontrar y va bien. Un abrazo y gracias por estar ahí :)
Hola! Cuanto tiempo podria aguantar una tarta rellena y decorada con ganache blanco fuera de la nevera? O sea a temperatura ambiente. Gracias?
¡Hola! Lo mejor es conservarla dentro de la nevera, pero no hay problema si la tienes unas horas fuera, en un lugar fresco. Un saludo.
Hola soy de Colombia, gracias por tus recetas, me encanta la repostería y me han servido muchos tus videos y blogs, estr ganache queda super bien. Gracias.
¡Hola! Gracias a ti por verlas. Me alegro muchísimo de que te sirvan de ayuda. Mil gracias por el comentario. Un abrazo :)
Hola! Quería preguntarte si quiero saborizar la ganache (vienen pastas con gusto a menta, tiramisú, frutilla, limón, etc) en qué momento crees que debería incorporarlas a la ganache? En ambientes muy fríos (acá es invierno) se puede agregar un poco más de crema al chocolate para que no se ponga dura? Muchas gracias!!
¡Hola! Puedes dar sabor a la ganache al final. Una vez que el chocolate se ha fundido al echar la crema caliente. Y sí, puedes añadir un poco más de crema para que la ganache quede más ligera. Espero que te sirva. Un abrazo :)
Hola! Estoy preparando unos pasteles hechos de ganache de chocolate blanco, y como los voy a cubrir con glaseado espejo necesito congelarlos, pero por mucho que pasan las horas en el congelador el ganache no llega a congelarse del todo y al sacarlo del molde se me rompe el pastelito, y llevo varios intentos, estoy desesperada, ¿Podría ayudarme? Gracias!
¡Hola Cristina! No se si llegaré a tiempo para ayudarte. Si las cantidades que has utilizado y todo está correcto, no sé que puede pasar. Suelo cubrir tartas con esta receta y el chocolate se endurece enseguida, sin necesidad de meterlo en la nevera. Puede que sea la marca de chocolate, que tenga más manteca de cacao y por eso pueda quedar un poco más líquido.
Hola
Puedo preparar el ganaché de chocolate blanco y el de chocolate con leche el día anterior dejarlo en la nevera en vez de reposar unas horas todo el día y al día siguiente montarlo para cubrir la tarta gracias
¡Hola! Sí, puedes prepararlos el día anterior. Lo único que tendrás que hacer, es sacarlos de la nevera con antelación, para que se ablanden, si quieres usarlos como relleno. Te recomiendo que antes de utilizarlos, los batas unos minutos con la batidora de varillas, para que cojan aire y queden esponjosos. Un saludo :)
Hola me gustan tus recetas quiciera saber si puedo mezclar al Ganache de chocolate blanco dulce de leche repostero para rellenar un pastel
¡Hola! Gracias, me alegro de que te gusten. Yo no lo suelo mezclar. Lo que hago es que pongo el ganache de chocolate sobre el bizcocho y luego una pequeña capa de dulce de leche. Así queda muy bien. Espero que te sirva de ayuda. Un saludo :)
sos una genia.. te comento soy de argentina y en 10 dias tengo el cumple numero 15 de mi nieta , por estos lados Argentina hace calor iba a realizar una batter de merengue italiano hoy la saque de la nevera y en tres horas quedo crema crema tengo miedo que se venga abajo el pastel, es una torta desnuda NUD, vos que me aconsejas que haga este relleno? mil gracias espero tu respuesta, me gustaria mezclarlo con algo que me sugeris, es un pastel de 3 pisos.. beso enorme desde Argentina CRIS
¡Hola! :) Pues el ganache aguanta bastante bien, no creo que se derrita. También puedes hacer esta crema: https://lohecocinadoyo.com/naked-cake/
Si no encuentras queso mascarpone o es muy caro, puedes usar otro tipo de queso crema, que no sea light.
Espero que te sirva y que te salga todo muy bien. Un saludo :)
hola buenas noches al ganache blanco le puedo agregar cocoa para amtizar una parte ??.. gracias saludos
¡Hola! No, porque cambiaría la textura del ganache y quedaría demasiado espeso. Un saludo :)
Para usar el ganache para cubrir la torta es mejor montarlo ? Cuánto tiempo aprox. lo debo dejar en la heladera ?
¡Hola! Si es para cubrir un pastel, no es necesario montarlo. Yo no lo suelo hacer. Pero sí lo monto cuando quiero que quede más esponjoso y voluminoso (lo uso para rellenar el pastel con una boquilla y que se vea más bonito).
Si en tu cocina no hace calor, puedes dejarlo reposar fuera de la nevera un par de horas. En la heladera, probablemente, sea menos tiempo de reposo. Si lo dejas reposar en la heladera, saca la ganache un rato antes, para que no esté tan dura y puedas cubrir el paste con facilidad.
Un saludo :)
hola! una consulta, una vez que tengo la ganache cremosa, ya habiendola batido con batidora. la puedo utilizar para una torta helada? o se endurece mucho en la heladera? yo quiero ponerla en una torta y que quede cremosa pero compacta, que no se desarme (como puede pasar con la crema de chotorta).
un saludo y gracias!
¡Hola! Te puede servir perfectamente. Mi consejo, es que saques la tarta de la heladera un rato antes de servirla.
La crema aguantará, lo único que puede pasar es que se ablande al sacarla de la nevera.
Te dejo dejo un par de tartas, en las que utilizo chocolate blanco, por si te pueden servir de inspiración:
https://lohecocinadoyo.com/cheesecake-de-chocolate-blanco/
https://lohecocinadoyo.com/como-hacer-una-tarta-tres-chocolates/
Un saludo :)
Holaa, se puede añadir a la ganache un poco de gelatina neutra para que este firme. Quiero hacer una trat de numeros y me da miedo que pierda la forma, se derrita etc. Gracias.
Hola! Sí, puedes ponerle un poco. Seguro que te queda deliciosa ☺️
Hola se puede aromatizar y teñir una ganache de chocolate blanco para cubrir un drip cake?
para el relleno quiero poner solamente nata montada y mermelada de fresa, se me bajara el relleno?? le meto gelatina a la nata? en que proporcion?
y para las gotas del final..como las hago? puedes orientarme??
Muchas felicidades por tu blog y videos y muchas gracias de antemano.
¡Hola! Sí, puedes hacerlo sin ningún problema.
Para el relleno, cuando sólo lleva nata, suelo añadirle un poco de queso crema o mascarpone. Un par de cucharadas soperas (o hasta que la crema tenga la consistencia que desees). No suele dar sabor a la nata y hace que se mantenga firme. También se puede con un poco de harina de maíz, la nata queda más estable, pero yo suelo hacer lo del queso.
Con el queso o la harina, no es necesario añadir gelatina.
Con la misma mezcla que prepares de relleno, puedes decorar la tarta. Mi recomendación es que decores la tarta en el último momento.
Puedes dejar en la nevera un poco de relleno preparado. Justo antes de servir, lo mezcla un poco con la batidora o unas varillas manuales y decoras la tarta.
Me alegro de que mis recetas te sirvan de inspiración. Si tienes alguna otra duda, ya sabes…
Espero que la tarta te quede deliciosa. Un abrazo y feliz navidad :)