¡Muy buenas! Tenía muchas ganas de hacer esta receta de cheesecake de arándanos. Desde que la vi por primera vez, en el libro “Repostería sin Horno” de Sharon Haerne-Smith, no podía dejar de pensar en ella.
He hecho pequeñas modificaciones, adaptando la tarta a los gustos de mi casa, y simplificando un poco la receta para que sea una cheesecake fácil y rápida. Evidentemente, el protagonista absoluto de esta receta sigue siendo el arándano.
La cheesecake de arádanos es jugosa e irresistible, sobre todo cuando llega el buen tiempo. La crema fresca, o Crème fraîche, le da una textura jugosa a la tarta y las galletas de chocolate, le aportan el toque diferente.
Esta tarta fría se puede preparar con antelación, para que, en el momento de servirla, sólo tengamos que decorar el cheesecake como más nos guste.
Cheesecake de Arándanos
Ingredientes para la base
- 75 g de mantequilla sin sal ablandada
- 200 g de galletas de chocolate (se pueden sustituir por otro tipo de galleta)
Ingredientes para el puré de arándanos
- 450 g de arándanos (se pueden sustituir por cualquier otro fruto rojo)
- 50 g de agua
- 12 hojas de gelatina o 13 g de gelatina en polvo
Ingredientes para el relleno
- 600 g de queso crema
- 200 g de azúcar glas
- 200 g de crema fresca
- 650 g de nata para montar o crema para batir
Ingredientes para la decoración
- 100 g aproximadamente de nata montada
- Un poco de mermelada de zarzamora (se puede utilizar de otro sabor)
- Unos arándanos frescos
Utensilios
- Un molde desmoldable de unos 23 cm de diámetro
- 1 boquilla grande de estrella (tipo 1M de Willton)
- 1 manga pastelera desechable
Yo he utilizado dos moldes pequeños de 15 cm de diámetro en lugar de uno grande. Ya que quería hacer dos tartas.
Si utilizáis un molde metálico, forrad la base con una lámina de papel vegetal para que sea más fácil desmoldar la tarta.
Elaboración
De la base:
- Empezamos triturando las galletas en un procesador de alimentos o, si no tenéis, con un rodillo. Las galletas nos tienen que quedar bien molidas, como si fueran arena de playa.
- Luego las ponemos en un bol y las mezclamos con la mantequilla ablandada. Lo mejor es ir poniendo la mantequilla poco a poco, ya que quizás, no sea necesaria utilizarla toda. Cuando tengamos una pasta, la echamos en el molde, la repartimos por toda la superficie, la alisamos con una cuchara y reservamos el molde en el frigorífico.
Del puré de arándanos:
- En una cazuela, ponemos los arándanos y el agua.
- Cocemos a fuego medio/bajo hasta que la fruta de deshaga. Una vez que los arándanos estén blanditos y se deshagan al tocarlos con la cuchara, trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino.
- Una vez bien triturado, reservamos hasta que se enfríe un poco. [Opcional] Si queréis, podéis pasar el puré por un chino, para retirar algún trocito o piel de los arándanos que haya podido quedar.
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 3 o 4 minutos. Una vez hidratadas, las escurrimos bien y, cuando el puré se haya templado, echamos las hojas de gelatina y removemos hasta que se deshagan por completo. Y volvemos a reservar unos minutos más.
Del relleno:
- En el vaso de la batidora, echamos el queso crema con el azúcar glas. Y mezclamos hasta que se integren los dos ingredientes.
- Luego, añadimos la crema fresca y mezclamos lo justo hasta que se mezcle.
- Vertemos la nata y removemos hasta que se integre.
- Y por último, añadimos el puré de arándanos y mezclamos hasta que quede bien integrado.
- Sacamos de la nevera el molde y lo llenamos con la mezcla que hemos preparado.
- Tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar en el frigorífico hasta que se enfríe por completo, aproximadamente unas seis/siete horas o, mejor, toda la noche. ¡Y ya tenemos nuestro cheesecake de arándanos!
Decoración:
- Desmoldar el cheesecake de arándanos con mucho cuidado.
- Poner la nata en una manga desechable con una boquilla grande de estrella.
- Con la manga, vamos decorando con pequeñas florecitas toda la superficie del borde de la tarta (en el vídeo puedes verlo).
- Colocar unos arándanos encima de algunas de las florecitas de nata.
- En el resto de la superficie echamos un poco de mermelada y extendemos.
- Por último, hacemos otro círculo con florecitas de nata dentro del anterior y colocamos unos cuantos arándanos más.
Notas
- Yo suelo rayar un poco la superficie de galletas con un tenedor para que se adhiera bien a la mezcla y luego no se separe del relleno.
- Para desmoldar la tarta con mayor facilidad, podéis hacer dos cosas:
- meter la tarta una media hora en el congelador para que endurezca un poco y así sea más fácil retirar el molde.
- pasar una espátula, que previamente mojaremos en agua caliente y secaremos con un paño, para separar el molde y así evitar que se rompa.
Como os digo siempre, la decoración es a vuestro gusto. Así que espero vuestras fotos por las redes sociales, para ver cómo habéis decorado vuestro cheesecake. Estoy segura de que os quedará irresistible.
Espero que disfrutéis preparando y compartiendo este fácil y delicioso cheesecake de arándanos.
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Hola. Tiene una pinta estupenda. Un pregunta: a que te refieres cuando dices crema fresca? El queso crema, doy por sentado que es queso de untar. Soy algo novata y se nota.
:D ¡Gracias! No te preocupes, puedes preguntar cualquier duda. Estaré encantada de ayudarte :)
La crema fresca o Crème fraîche es una nata espesa y con un sabor un poco agrio. Aquí puedes ver qué es exactamente http://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche
En Carrefour y E.Leclerc suele estar en el pasillo de los yogures, junto a la nata para montar.
Al utilizarla, la tarta queda cremosa y ligera. Si no la encuentras, sustitúyela por yogur griego.
Un saludo :)
Gracias la buscaré. Y si no la encuentro….el griego. La hare para el cumple de mi pareja. Un saludo y repito. muchas gracias
Ok! Ya me contarás :) Un abrazo!!
Me encanta tu blog y tu canal de youtube!! gracias por hacer todo mas facil :)
¡Muchísimas gracias! Me alegro de que te guste. Un abrazo muy fuerte :)
Una pregunta: ¿Que galletas utilizaste especificamente?
¡Hola! Utilice unas galletas de chocolate. Creo que tambieén llevaban chisp de chocolate y eran como las CHIPS AHOY Extra. Un saludo :)
Hola se ve riquísima!!! Lo único acá en Uruguay no se encuentra la crema fresca y el yogur griego que me recomiendas para sustituirlo sin cambiar sabor? Desde ya muchas gracias!!
¡Hola! Gracias, me alegro de que te guste :) Puedes sustituirla por yogur griego, no vas a notar la diferencia. ¡Un saludo!
Hola, cuando introduces la nata líquida has de esperar a que monte como cuando montas la nata o simplemente se mezcla con el resto de ingredientes, se queda todo más liquido y ya cuaja en el frigo??
¡Hola! Simplemente se mezcla para unirla al resto de ingredientes. Después, al llevar gelatina y con el reposo, cuaja en el frigo. Un saludo ☺️