Ensalada con Piñones

Ensalada con Piñones

¡Muy buenas! Hoy os muestro una deliciosa ensalada con piñones, muy sencilla de hacer. Sin duda, la protagosnista de esta ensalada, junto con los piñones, es la vinagreta. Ese toque dulce y algo ácido la hace deliciosa.

Ensalada con Piñones

  • Partes: 2
  • Dificultad: baja
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Ingredientes

  • 100 g de rúcula
  • 250 g de tomatitos variados
  • 125 g de mozzarella
  • 1 aguacate maduro
  • 30 g de arándanos o pasas
  • 20 g de piñones

Ingredientes parala vinagreta

  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de un limón
  • 2 cucharaditas rasas de mostaza de dijon
  • 2 ciruelas maduras
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita rasa de sal
  • Pimienta al gusto

Elaboración

Vinagreta

  1. Pelamos las ciruelas y las picamos muy bien, hasta que queden como un pure.
  2. En un tarro de cristal con tapa, ponemos las ciruelas y el resto de los ingredientes de la vinagreta. Tapamos y agitamos enérgicamente hasta que emulsione. Probamos y, si está a nuestro gusto, lo tapamos y reservamos en la nevera.

 

Ensalada

  1. Ponemos la rucúla en un bol con abundante agua fría y, mientras, prepararmos el resto de ingredientes para la ensalada con piñones [este paso es opcional].
  2. En una sarten, sin nada de aceite y a fuego medio bajo, tostamos los piñones. Cuando estén dorados, retiramos la sarten del fuego y reservamos.
  3. Partimos los tomatitos por la mitad.
  4. Abrimos el aguacate por la mitad y lo troceamos en cuadrados pequeños o, si tienes tiempo, puedes sacar bolitas con un sacabolas, como he hecho yo.
  5. Troceamos también la mozzarella.
  6. Escurrimos y secamos muy bien la rúcula. Luego la aliñamos con un poco de sal y un chorrito de aceite y mezclamos.
  7. Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados, cogemos una fuente amplia y colocamos la rúcula, los tomatitos, las bolitas de aguacate, los trocitos de mozzarella, los arádanos o pasas y, por último, espolvoreamos por encima los piñones.

Notas

  1. Servimos la ensalada con la vinagrepa por separado, para que cada uno se vaya echando a su gusto.
  2. Queda muy bien acompañada con pan tostado.

Ensalada con Piñones

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