Ensalada de Arroz, Sandía y Atún

Ensalada de Arroz, Sandía y Atún

¡Muy buenas! Llena de frescura, esta ensalada de , sandía y atún lo tiene todo. Los trocitos de sandía le dan sabor y suavidad, el arroz y el atún la energía, los rábanos, cortados extremadamente finos, junto con los ajetes y la cebolleta roja, enciende la chispa de esta deliciosa y sencilla ensalada con fruta.

Esta receta de ensalada vestirá nuestra mesa de color y sabor, pero además es perfecta para llevarla en un  al trabajo.

Ensalada de Arroz, Sandía y Atún

  • Partes: 4
  • Dificultad: Baja
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Ingredientes

  • 250 g de arroz largo (yo he utilizado arroz especial para )
  • 250 g de atún en aceite de oliva o al natural
  • 100 g de rúcula
  • ¼ de sandía
  • 4 o 5 rábanos
  • 4 ajetes

Para la vinagreta

  • 1 cebolleta roja pequeña
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón pequeño
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Elaboración

  1. Cocemos el arroz según nos indique el fabricante, escurrimos y dejamos que se enfríe por completo.
  2. En un bol grande, con agua fría, ponemos las hojas de rúcula durante 5 o 10 minutos. Luego, las escurrimos y secamos muy bien.
  3. Retiramos las pepitas a la sandía, si es necesario, y la cortamos en cuadraditos pequeños.
  4. Lavamos los rábanos, les retiramos parte de la piel y los cortamos en rodajas muy finas.
  5. Cortamos los ajetes en rodajas finas.
  6. Escurrimos el aceite del atún.
  7. Para preparar la vinagreta, cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la ponemos en un bol. Le agregamos sal y pimienta recién molida al gusto. Echamos el vinagre, el aceite, la piel del limón rallada y el zumo de medio limón. Mezclamos muy bien y probamos para ver si está a nuestro gusto.
  8. En una fuente o en un bol grande, montamos la ensalada. Colocamos el arroz, el atún, la rúcula y unas dos o tres cucharadas de la vinagreta que hemos preparado (si es para llevar al trabajo, no añadir las cucharadas de vinagreta hasta consumirla). Mezclamos bien y seguimos añadiendo los trocitos de sandía, las rodajas de rábano y los ajetes. Terminamos de regar la ensalada con el resto de la vinagreta y, ¡a disfrutar!

Notas

  1. Aderezar la ensalada de arroz, sandía y atún justo antes de servirla.

Ensalada de Arroz, Sandía y Atún

Espero que os hay gustado esta receta de ensalada.

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