Equivalencias

En mis recetas, pongo los ingredientes en gramos y mililitros. Peso todos los ingredientes, porque me da más seguridad al cocinar, sobre todo, las recetas dulces.

No me acostumbro a utilizar las tazas/cups o las cucharas medidoras. Las tazas son una unidad de volumen para la cual no hay un estándar universal. Podemos encontrar tazas estadounidenses (taza de uso común y la taza legal), del Reino Unido, la japonesa y, por último, la métrica, usada en los países de la Commonwealth, Sudamérica y Líbano.

He querido recopilar una pequeña tabla de equivalencias para que os sea más cómodo trasladar cada cantidad al sistema que cada uno necesite. Para esta tabla he usado la taza común estadounidense. Para ver otras equivalencias mirar aquí.

Capacidad (líquidos)

TAZAS/CUPS
MILILITROS
ONZAS FLUIDAS
PINTAS
1/4 taza 60 ml 2 fl oz
1/3 taza 80 ml 2 1/2 fl oz
1/2 taza 118 ml 4 fl oz
3/4 taza 177 ml 6 fl oz
1 taza 237 ml 8 fl oz ½ pinta
2 tazas 473 ml 16 fl oz 1 pinta
2 ½ tazas 591 ml 20 fl oz 1 ¼ pinta
4 tazas 946 ml 32  fl oz ¼ (galón)
CUCHARADITAS   CUCHARADAS
¼ cucharadita (tsp) 1,25 ml (g) 1 cucharada (tbsp) 15 ml (g)
½ cucharadita (tsp) 2,5 ml (g)
¾ cucharadita (tsp) 4 ml (g)
1 cucharadita (tsp) 5 ml (g)

Medidas aproximadas de gramos a tazas

 
GRAMOS
TAZAS
HARINAS
   
Harina de trigo o de todo uso 125 g 1
Harina de fuerza o panificable 125 g 1
Harina de repostería (ya lleva levadura química) 113 g 1
Harina de trigo integral 120 g 1
AZÚCARES
   
Azúcar granulado/blanco 250 g 1
Azúcar moreno bien compacta 226 g 1
Azúcar glas 113 g 1
VARIOS
Mantequilla 225 g 1
Arroz (sin cocinar) 200 g 1
Queso crema 125 g 1
Nueces 115 g 1
Yogur griego 270 g 1
Cacao en polvo 112 g 1
Coco rallado 80 g 1
Pepitas de chocolate 180 g 1
Almendras molidas 120 g 1

Tallas y pesos de los huevos

  • S: Pequeños, de menos de 53 g
  • M: Medianos, de 53 a 63 g
  • L: Grandes, de 63 a 73 g
  • XL: Súper grandes, de 73 g o más

 

Temperaturas

 

Longitud

CENTÍGRADOS
FAHRENHEIT
 
CENTÍMETROS
PULGADAS
70º C 150º F 2,54 cm 1
100º C 200º F 12,70 cm 5
150º C 300º F 25,40 cm 10
200º C 400º F 38,10 cm 15
220º C 425º F 50,80 cm 20
250º C 480º F

Tipos de gelatinas: usos y formas

En la Wikipedia, podemos leer que la gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como Agar-Agar. En el mercado podemos encontrar dos tipos de gelatina animal:

  • En hojas: se obtiene a partir de espinas de pescado. Para utilizarla hay que remojar las hojas previamente en agua fría hasta que se ablanden. Luego las escurrimos y las añadimos a la preparación.
  • En polvo: se fabrica a partir de huesos de cerdo. Hay que disolverla previamente en agua tibia y añadirla a la preparación, que se debe estar cociendo sobre el fuego.

1 sobre de gelatina en polvo (7 g) equivale a 6 hojas de gelatina

Para cuajar 1 litro de líquido es suficiente 1 sobre de gelatina en polvo (7 g) o 6 hojas de gelatina

También podemos encontrar gelatina de origen vegetal:

  • El Agar Agar se comercializa en polvo y en fibras, pero en repostería se aconseja utilizarla en polvo. Se obtiene de algas rojas y se usa del mismo modo que la gelatina en polvo animal, pero en distinta proporción.

½ cucharadita de café es suficiente para cuajar 1 litro de líquido

Tipos y usos de levaduras

Levadura fresca o de panadería: se suele encontrar en los supermercados en forma de cubitos de unos 50 gramos y también en las panaderías. Se conserva en la nevera envuelta en papel film y suele durar de 2 a 3 semanas. También se puede congelar.

Levadura seca o liofilizada: se venden en forma de polvo muy fino y se mezcla directamente con la harina. Podemos encontarla en el supermercado, en la misma zona donde está la “levadura química tipo Royal”. Aguanta mucho más tiempo que la levadura fresca.

Con las dos conseguimos el mismo resultado, la única diferencia es la cantidad que hay que utilizar de una y otra.

10 g de levadura fresca equivalen a 3 gramos de levadura seca

 

Cuántas porciones salen de una…

Tarta redonda

 

Tarta cuadrada

TAMAÑO
PORCIONES
 
TAMAÑO
PORCIONES
16 cm 8 a 10 18×18 cm 18 a 20
18 cm 12 a 14 20×20 cm 22 a 24
20 cm 16 a 18 28×28 cm 35 a 38
24 cm 25 a 28 30×30 cm 40 a 42
26 cm 30 a 32 38×38 cm 75 a 80
28 cm 35 a 40
30 cm 45 a 50

Tiempo de cocción del arroz

  • Grano redondo: entre 15 y 18 minutos
  • Grano largo: 15 minutos
  • Basmati: entre 10 y 15 minutos
  • Integral: 30 minutos
  • Salvaje: 45 minutos
  • Vaporizado: 20 minutos

Cuánto servir por persona

CANTIDAD POR PERSONA
Legumbres 100 g
Arroz 125 g
Sopas 1/4 de litro
Pasta 100 g
Patatas como guarnición 100 g
Patatas solas 200 g
Verduras como guarnición 150 g
Verduras solas entre 200 g y 250 g
Carne con hueso entre 200 g y 220 g
Carne sin hueso entre 150 g y 180 g
Carne sin hueso guisada 150 g
Aves de 1,250 kg aprox. 1/4 por persona
Aves de 500 g aprox. 1/2 por persona
Pescado limpio entre 200 g y 250 g