Panna cotta de chocolate

Panna Cotta de Chocolate | Receta fácil

¡Muy buenas! La panna cotta es un clásico de la cocina italiana. Es un postre de cuchara muy sencillo y rápido de hacer y hoy, en lugar de la receta tradicional, os muestro cómo hacer una panna cotta de .

Lo irresistible de este postre es su textura, parecida a la de un flan, y su sabor a chocolate. Parece imposible que con tan solo nata, azúcar y chocolate, se consiga algo tan rico.

Para hacer más atractiva la panna cotta de chocolate, he colocado una fina capa de galletas en la base. Y, para darle un toque de color, la he coronado con un poco de puré de frambuesa. La frambuesa le da un toque ácido que va genial con el dulzor de la panna cotta.

Panna cotta de chocolate
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Panna Cotta de Chocolate

Plato: Postre
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Fuensanta Peñalver

INGREDIENTES

Para la panna cotta de chocolate:

  • 5 hojas de gelatina (6 gramos de gelatina en polvo)
  • Agua fría para hidratar la gelatina
  • 500 g de nata para montar (crema para batir)
  • 150 g de chocolate negro (el que he utilizado tiene un 55% de cacao aproximadamente)
  • 100 g de azúcar glas

Para la decoración:

  • 200 g de galletas graham
  • 100 g de mantequilla sin sal fundida
  • 100 g de frambuesa

ELABORACIÓN

  1. Empezamos calentando un poco de agua en una cazuela, a fuego medio, para hacer un baño María.

  2. Después, tamizamos el azúcar para retirar los posibles grumos.

  3. Luego, picamos el chocolate con un cuchillo en trocitos más o menos iguales.

  4. Hidratamos las hojas de gelatina en el agua fría. Mientras se hidrata, seguimos con la receta.

  5. Ahora, ponemos el chocolate en un bol y lo fundimos al baño María. Recordad que el bol no tiene que tocar el agua. Además, el agua nuca debe llegar a hervir. Debemos remover el chocolate con una espátula hasta que se derrita por completo.

  6. Un vez fundido, calentamos la nata un minuto en el microondas y la añadimos al chocolate. 

  7. A continuación, vertemos el azúcar y seguimos removiendo hasta que todos los ingredientes se integren. En este paso, es mejor usar unas varillas para remover. Los ingredientes se integrarán mejor. 

  8. En este momento, la gelatina ya está hidratada. La escurrimos bien y la añadimos a la preparación, poco a poco, y sin dejar de remover.  

  9. Seguidamente, una vez integrada la gelatina, retiramos la cazuela del fuego, repartimos la mezcla en los moldes y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.  

  10. Después, cuando ya no queme el molde, tapamos con papel film y llevamos a la nevera durante 4 horas o hasta el día siguiente. 

  11. Para la decoración, vamos a poner las galletas en una bolsita de congelado, y las vamos a machacar con un rodillo hasta que queden como arena de playa. 

  12. Una vez trituradas, las pasamos a un bol y las mezclamos con la mantequilla fundida hasta obtener una masa compacta.  

  13. Luego, vertemos la masa sobre una hoja de papel vegetal, la tapamos con otra hoja de papel vegetal y la estiramos con un rodillo hasta darle un grosor de 4 mm. En el vídeo se ve el proceso. 

  14. Una vez estirada, la tapamos con el mismo papel vegetal y la llevamos al congelador hasta el momento de servir la panna cotta de chocolate. 

Decoración de la panna cotta de chocolate:

  1. Empezamos triturando las frambuesas con un tenedor hasta que nos quede un puré. 

  2. Después, sacamos la plancha de galletas del congelador y cortamos círculos con un cortador. El diámetro de los círculos debe ser un poco mayor que el del molde que utilicemos. 

  3. Seguidamente, sacamos de la nevera la panna cotta de chocolate y retiramos el molde.

  4. Para terminar, colocamos la base de galleta en un plato, encima colocamos la panna cotta, decoramos con el puré de frambuesa y espolvoreamos un poquito de galleta. 

NOTAS

  1. Si el chocolate que utilizáis tiene un porcentaje de cacao más alto que el que he utilizado yo, quizás la panna cotta necesite más azúcar, si no queréis que quede demasiado amarga.
  2. Por el contrario, si usáis chocolate con leche, tendréis que reducir la cantidad de azúcar.
  3. En lugar de servir con la base de galleta, se puede acompañar de un coulis de fruta. 

Utensilios:

  • 6 flaneras individuales o un molde de silicona como el que utilizo en el vídeo.
  • 2 hojas de papel vegetal.
  • Un cortador redondo.

Espero que esta receta de panna cotta de chocolate os sirva de ayuda y que os animéis a prepararla. Como siempre, podéis compartir vuestras fotos en las redes sociales y etiquetarme para que yo pueda verlas. Os espero en FacebookTwitterInstagram y Google+.

También podéis echarle un vistazo a estas dos recetas: Cómo hacer Mousse de Chocolate Blanco y Pan de Calatrava.

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2 Comentarios

  1. Brabo, sera mi postre para el dia del padre, gracias por tu trabajo

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