Pastel de Frutos del Bosque

Pastel de Frutos del Bosque

¡Muy buenas! Este increíble pastel de frutos del bosque es sedoso, húmedo y con un toque algo ácido y acaramelado.

Quizás no sea el pastel más bonito que hagáis, pero su sabor y el olor que desprende es delicioso. Si te gustan las fresas, las frambuesas, los arándanos o las moras, se convertirá en uno de tus bizcochos favoritos.

Este bizcocho sirve para ir aprovechando todos esos retales de frutos rojos o frutos del bosque que vamos congelando cuando no sabemos qué hacer con ellos. Y es perfecto para acompañar un té, un café o un vaso de leche.

Pastel de Frutos del Bosque

  • Partes: 8/10
  • Dificultad: baja
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Ingredientes

  • 180 g de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 75 g de aceite de oliva sabor suave o de girasol
  • 220 g de azúcar moreno, por un lado y 40 g más de azúcar moreno, por otro
  • 2 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120 g de leche a temperatura ambiente
  • 450 g de frutos rojos. Los míos están congelados y tengo una mezcla de moras, frambuesas y arándanos, pero podéis combinarlos como queráis.
  • [Opcional] Un poco de azúcar glas

Utensilios

  • Un molde redondo de 25 cm de diámetro de paredes bajas. Si no tenéis, podéis utilizar un molde para bizcochos con las paredes más altas.
  • Un poco de mantequilla y harina para engrasar el molde, o un spray engrasante.

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180º C., calor arriba y abajo.
  2. Engrasamos el molde y reservamos.
  3. Tamizamos la harina, el polvo de hornear, la sal y reservamos.
  4. En un bol, mezclamos el azúcar moreno con el aceite.
  5. Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos tras cada incorporación.
  6. Echamos el extracto de vainilla, la leche y removemos hasta que todos los ingredientes se unan.
  7. Por último, vamos añadiendo la harina, poco a poco, e integrándola con movimientos suaves.
  8. Vertemos la mezcla en el molde y repartimos los frutos rojos por toda la superficie. Espolvoreamos con el azúcar moreno para que se cree una capa crujiente y dorada al hornear el pastel.
  9. Y al horno. Horneamos 10 minutos a 180º C. Luego, bajamos el horno a 160 ºC., y seguimos la cocción durante 45/55 minutos o, hasta que al pinchar el pastel con un palillo, éste salga limpio.
  10. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  11. Una vez frío, espolvoreamos con un poco de azúcar glas, y listo.

Notas

  1. En lugar de utilizar una mezcla de frutos rojos, podéis utilizar únicamente fresas o sólo frambuesas… lo que más os guste.
  2. El pastel debe conservarse, a temperatura ambiente, un par de días como máximo.
  3. Si utilizáis azúcar blanco, mejor reducir la cantidad de azúcar de 220 g a 180 g.

Espero que os haya gustado esta receta de pastel de frutos rojos. Si os animáis a prepararlo, podéis compartir vuestras fotos en las redes sociales y etiquetarme para poder verlas.

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Millones de gracias por estar ahí y hasta la próxima receta :)

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