Pastel de Limón y Frutos Rojos

Elaboración

Crema de limón o lemon curd:

1. Ponemos en la olla los huevos, las yemas y batimos. Añadimos el azúcar y mezclamos. Echamos el zumo de limón, mezclamos un poco más y calentamos a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Ésto nos llevará de 10 a 14 minutos.
2. Cuando haya espesado, la retiramos del fuego y la pasamos por un colador para evitar posibles grumos.
3. Añadimos la ralladura de limón y la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que la mantequilla se deshaga por completo y nos quede una crema brillante.
4. Tapamos con film, presionando el plástico sobre la crema para que no se cree una corteza en la superficie, y dejamos enfriar por completo.
5. Una vez fría la metemos en la nevera hasta el momento en el que vayamos a decorar el pastel.

Bizcocho:

1. Empezamos engrasando con un poco de mantequilla los moldes. Espolvoreamos con harina, retiramos el exceso de harina y forramos la base de los moldes con papel de horno. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
3. Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato. Una vez tamizada la harina echamos la sal, mezclamos un poco y reservamos.
4. En un bol grande ponemos la mantequilla ya ablandada y batimos con una batidora, a velocidad media, hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla blanquee.
5. Batimos los huevos ligeramente con un tenedor y los vamos agregando, poco a poco, a la mezcla, batiendo bien después de cada incorporación hasta que se integren a la mezcla.
6. Con un rallador fino, rallamos la piel de los dos limones, sin llegar a la parte blanca, ya que amarga.
7. Añadimos la harina en tres tandas, alternando con dos tandas de suero de leche. Mezclamos a velocidad baja sólo hasta que se mezcle.
8. Añadimos el extracto de vainilla y mezclamos un poco más.
9. Terminamos mezclando con una espátula y repartimos la masa en los dos moldes.
10. Alisamos la superficie de la masa y al horno. Horneamos durante 40 – 45 minutos o hasta que al pinchar los bizcochos en el centro con un palillo, éste salga limpio.

El tiempo de horneado es orientativo. Un vez horneados los sacamos y dejamos enfriar. Cuando ya no nos quememos, retiramos los moldes y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Nata o crema para batir:

1. En un bol o en el vaso de la batidora echamos la nata, que debe estar bien fría, y batimos hasta que esté semimontada.
2. Añadimos dos cucharadas de azúcar glas y batimos hasta que esté casi montada.
3. En ese momento agregamos el queso crema y seguimos batiendo hasta que quede bien montada (utilizo el queso para que la nata quede más firme).
4. Tapamos y reservamos en la nevera hasta el momento de servir la tarta.

Montar y decoración el pastel:

1. Con un cuchillo de sierra, cortamos los bizcochos por la mitad en sentido horizontal.
2. Colocamos una capa de bizcocho sobre la fuente en la que vayamos a presentar el pastel y lo cubrimos con una buena capa de crema de limón, dejando medio centímetro del borde sin crema.
3. Alisamos la crema con un cuchillo o espátula.
4. Colocamos una capa más de bizcocho, extendemos otra capa de crema de limón y alisamos.
5. Seguimos poniendo la tercera capa de bizcocho y extendemos la última capa de crema de limón.
6. Cubrimos con la lámina de bizcocho restante y conservamos en la nevera hasta el momento de servir el pastel. Así, la crema de limón endurecerá.
7. Antes de servir el pastel, cubrimos la última capa de bizcocho con la nata montada, los frutos rojos y las hojitas de menta. Además, si queréis, podéis espolvorear el pastel con azúcar glas.

Notas

1. La crema de limón o lemon curd puede conservase como máximo dos días en la nevera.
2. No empezar a echar crema muy cerca del borde del bizcocho para que luego, al ir colocando las capas del bizcocho, no sobresalga demasiado.
3. El bizcocho se puede preparar el día antes, envolverlo en papel film y dejarlo reservado hasta el momento de preparar el pastel. También podemos congelar el bizcocho.
4. La nata montada, los frutos rojos y la menta es mejor ponerlos justo antes de servir el pastel.