Ensalada con Piñones

Elaboración

Vinagreta

1. Pelamos las ciruelas y las picamos muy bien, hasta que queden como un pure.
2. En un tarro de cristal con tapa, ponemos las ciruelas y el resto de los ingredientes de la vinagreta. Tapamos y agitamos enérgicamente hasta que emulsione. Probamos y, si está a nuestro gusto, lo tapamos y reservamos en la nevera.

Ensalada

1. Ponemos la rucúla en un bol con abundante agua fría y, mientras, prepararmos el resto de ingredientes para la ensalada con piñones [este paso es opcional].
2. En una sarten, sin nada de aceite y a fuego medio bajo, tostamos los piñones. Cuando estén dorados, retiramos la sarten del fuego y reservamos.
3. Partimos los tomatitos por la mitad.
4. Abrimos el aguacate por la mitad y lo troceamos en cuadrados pequeños o, si tienes tiempo, puedes sacar bolitas con un sacabolas, como he hecho yo.
5. Troceamos también la mozzarella.
6. Escurrimos y secamos muy bien la rúcula. Luego la aliñamos con un poco de sal y un chorrito de aceite y mezclamos.
7. Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados, cogemos una fuente amplia y colocamos la rúcula, los tomatitos, las bolitas de aguacate, los trocitos de mozzarella, los arádanos o pasas y, por último, espolvoreamos por encima los piñones.

Notas

1. Servimos la ensalada con la vinagrepa por separado, para que cada uno se vaya echando a su gusto.
2. Queda muy bien acompañada con pan tostado.