Atún Marinado con Salsa de Soja Kikkoman

Elaboración

Marinada

1. Colocamos los trozos de atún en una fuente grande. Para que se haga uniformemente, los he cortado en triángulos. Cada lado mide unos 7 cm y tienen un grosor de 3 cm aproximadamente. No es necesario que sean triángulos, pero sí que todos los lomos sean del mismo tamaño, para que se hagan uniformemente. Pide una rodaja gruesa en la pescadería y, posteriormente, la cortáis en triángulos, rectángulos o lo que sea mejor para aprovechar el máximo de atún.
2. Le añadimos la salsa de soja Kikkoman, el aceite de oliva virgen y el aceite de sésamo, un poco de pimienta y espolvoreamos la mitad de las semillas de sésamo. Le damos la vuelta a los lomos y les ponemos más pimienta y el resto de las semillas.
3. Dejamos reposar, como mínimo, 30 minutos a temperatura ambiente. Se puede dejar más tiempo (cuanto más tiempo, más sabor coge el atún). Pero, en ese caso, deberéis dejarlos en la nevera y sacarlos una media hora antes de cocinarlos.
4. Para que el atún quede bien perfumado por todos los lados, a los 15 minutos le damos la vuelta.

Ensalada de hinojo

1. Preparamos dos recipientes con agua fría y un poco de hielo, si tenéis.
2. Limpiamos el hinojo y lo partimos por la mitad. Y, a su vez, cada mitad en dos partes. Luego, lo cortamos en láminas muy finas y lo ponemos en uno de los recipientes con agua, y reservamos.
3. En el otro, ponemos la rúcula y la dejamos reposar.
4. Con un rallador fino, rallamos la piel de la lima y la cortamos por la mitad.
5. A los 10 minutos, escurrimos el hinojo y la rúcula muy bien y los pasamos a un bol.
6. Añadimos la ralladura de la lima y su zumo, y reservamos unos segundos.

Cocción del pescado

1. Para evitar que el pescado se seque, vamos a poner un trozo de papel de horno en el fondo de la sartén y la calentamos a fuego alto durante 1 o 2 minutos.
2.  Cuando esté bien caliente, escurrimos los lomos de atún y los colocamos en la sartén. Reservamos la marinada.
3. Comenzamos dorando todos los lados. Si la sartén está bien caliente, este paso nos llevará un par de minutos aproximadamente. Primero, se suele marcar bien el atún, a temperatura alta, para formar una costra por fuera y dejar el centro casi crudo. Pero el punto de cocción siempre debe ser a vuestro gusto.
4. Luego, bajamos el fuego, y seguimos dándoles vueltas regularmente hasta que estén a nuestro gusto.
5. Una vez cocinados, los retiramos de la sartén y los dejamos reposar unos 15 minutos, como mínimo.
6. Por último, los cortamos en lonchas finas. Es muy importante usar un cuchillo afilado para hacerlo.

Presentación

1. Echamos un poco de la marinada en la ensalada de hinojo y mezclamos bien.
2. Para servir el atún marinado con salsa de soja Kikkoman, colocamos unas lonchas de atún en un lado del plato y un poco de ensalada de hinojo en el otro.
3. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite.
4. Podéis poner salsa de soja Kikkoman en una salsera o en un bol pequeño para que los comensales se echen salsa si lo desean en el atún.

Notas

1. Lo que suelo hacer para saber si el atún está al punto, es pinchar el lomo con un cuchillo, en el centro. Lo sacamos y lo colocamos en el dorso de la mano. Si la punta del cuchillo está fría, aún le queda un poco; si está templada, está al punto; y si quema, ya se ha pasado.
2. Se puede tomar templado o frío.