¡Muy buenas! Hoy os traigo un bizcocho que os va a servir para preparar un montón de pasteles, tartas o tortas. Y es que sois muchos los que me preguntáis cómo hacer un bizcocho para pasteles.
Este bizcocho, también conocido como sponge cake o cuatro cuartos, es muy sencillo de hacer. Destaca por su aroma, su color dorado y su esponjosidad. Además, este bizcocho se conserva muy bien y, aunque visualmente o al tacto parezca un bizcocho pesado, se funde perfectamente, en la boca, con el resto de los ingredientes del pastel o la tarta.
Cuando hacemos un bizcocho, tenemos que tener claro que si utilizamos ingredientes frescos y de buena calidad, el resultado final de nuestro pastel o de nuestra tarta, será increíble.
Hay 4 consejos fundamentales a tener en cuenta antes de empezar a preparar un bizcocho
- Sacar de la nevera con antelación los ingredientes que se indiquen en la receta, para que adquieran la temperatura ambiente.
- Pesar las cantidades exactas de los ingredientes que indique la receta.
- Utilizar un molde del tamaño adecuado a la cantidad de masa que vamos a preparar y forrarlo con papel de horno.
- Calentar el horno antes de empezar a hacer la masa del bizcocho, para que alcance la temperatura adecuada.
Una vez que tenemos claro todo lo anterior, ya podemos empezar a preparar nuestro bizcocho.
Cómo hacer un Bizcocho para Pasteles
Ingredientes
- 200 g de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar blanco (también se puede utilizar azúcar glas)
- 200 g de huevos, son 4 huevos medianos aproximadamente
- 200 g de harina para todo uso (sin polvo de hornear)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Utensilios
- Un molde de 15 cm de diámetro, forrado con papel vegetal. (Aquí podéis ver cómo forrar un molde con papel de horno).
Elaboración
- Calentamos el horno a 170º C. calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla del horno justo en el centro.
- Ponemos la mantequilla ablandada en el vaso de la batidora. Mezclamos, con la pala, a velocidad media, unos segundos hasta que esté cremosa. Después, añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Primero a velocidad lenta, para que los dos ingredientes se unan, luego, subimos la velocidad y seguimos batiendo durante 10 minutos. Después de batir, tendremos una mezcla super cremosa y con un color blanquecino.
- Ponemos los huevos en una jarra y los batimos con un tenedor. Luego, con la batidora, a velocidad alta, vamos incorporándolos a la mezcla. Debemos hacerlo muy lentamente. El huevo debe caer formando un hilo muy fino. Cuando terminemos de echar los huevos, seguimos batiendo durante unos 10 minutos más, a velocidad alta. Después, añadimos la vainilla y batimos un minuto más para que se integre.
- Para incorporar la harina y el polvo de hornear, paramos la máquina y, con un colador, tamizamos los dos ingredientes sobre el cuenco. Lo vamos a hacer en dos veces. Tras tamizar la mitad de la mezcla (harina y polvo de hornear), colocamos la pala y, a la velocidad mínima, mezclamos lo justo para que la harina se integre. Es importante mezclar muy suavemente para que nos quede un bizcocho esponjoso. Si nuestra batidora no tiene velocidad lenta, mejor integrar la harina con una espátula, con movimientos envolventes. Tamizamos el resto de la harina y la integramos de la misma forma.
- Pasamos la masa al molde. Alisamos la superficie. Damos unos golpecitos sobre la mesa para que la masa se termine de asentar, ¡y al horno! Horneamos durante 60 minutos aproximadamente. Como siempre os digo, cada horno es diferente y la primera vez tendréis que estar atentos. Cuando el bizcocho lleve 45 minutos, comprobaremos la cocción pinchando en el centro con un palillo. Si sale limpio, ya estará listo y, si no, tendréis que dejarlo un poco más.
- Una vez cocido, lo sacamos y lo dejamos reposar en el molde sobre una rejilla durante 10/15 minutos. Luego, retiramos el molde y dejamos el bizcocho en la rejilla para que se termine de enfriar, ¡y listo para rellenar y cubrir con lo que más nos guste!
Notas
- Hay que utilizar harina que no contenga polvo de hornear incorporado.
- Si añadimos el huevo demasiado deprisa, la masa puede cortarse. También se puede cortar si los huevos no están a temperatura ambiente. Esto no afectará al sabor y, en cuanto pongamos la harina, se arreglará, pero el bizcocho quedará menos esponjoso.
- Al tamizar la harina evitamos posibles grumos e impurezas que pueda tener e incorporamos más aire a la masa.
- Para hacer un bizcocho de chocolate, sólo hay que quitar 30 g de harina y sustituirla por 30 g de cacao en polvo sin azúcar.
- El extracto de vainilla se puede sustituir por cualquier extracto o aroma de otro sabor. También se puede sustituir por la ralladura de un cítrico.
- Una vez frío el bizcocho, podemos envolverlo con papel film.
- El bizcocho aguanta en perfecto estado 3 días a temperatura ambiente, una semana en el frigorífico o 2 meses en el congelador.
- Este bizcocho es perfecto para rellenar con la crema que más nos guste. También es perfecto para cubrirlo con ganache de chocolate o con fondant.
- Si el bizcocho se hunde justo en el centro, puede ser porque la temperatura del horno está baja.
- Puedes abrir el horno para comprobar que el bizcocho ya está cocido cuando pasen ⅔ del tiempo indicado. Si lo hacer antes, el bizcocho puede hundirse.
- Si nos pasamos horneando, el bizcocho se resecará.
Espero que esta vídeoreceta de cómo preparar un bizcocho para pasteles os haya gustado y os sirva de ayuda. Si os animáis a preparar algún pastel o tarta con ella, podéis compartir vuestras fotos en las redes sociales y etiquetarme para poder verlas.
Puedes empezar a practicar cómo hacer un bizcocho para pasteles con estas recetas: Pastel de Limón y Frutos Rojos y Pastel Truco o Trato.
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Millones de gracias por estar ahí, y hasta la próxima receta :)
Me gusta mucho tu receta, este domingo pienso hacerla, ojala me quede tan linda como esta que subiste, soy de Uruguay, y sigo tus recetas,
Seguro que te queda perfecto. Muchísimas gracias por el comentario y un abrazo muy fuerte :)
Hola, me parece interesante tu receta. Pero quisiera saber porque no lleva ningún tipo de líquido?
¡Hola! Me alegro que te guste :)
No lleva ningún líquido porque es un bizcocho graso. Este bizcocho, conocido también como cuatro cuartos, es de origen británico. Luego, otros países han ido adaptando la receta.
Tiene una textura ligera, debido a las burbujas de aire que se forman al batir la mantequilla con el azúcar. Y, el polvo de hornear hace que esas burbujas se hagan más grandes al hornearlo. La mantequilla le da un rico sabor y un color dorado.
Existen versiones de esta receta añadiendo un ingrediente líquido (suele ser leche). El líquido le aportaría jugosidad al bizcocho.
Hola!! Me encanta esta receta para tortas. Sale perfecta, muy húmeda y con excelente sabor. Quería consultarte si al guardarlo en el frezzer envuelto en papel film, lo hago sobre la masa directamente o sobre el envoltorio de papel manteca con el cual cocine el bizcocho. Gracias!
Hola quería consultarte si al guardar el bizcocho en el frezzer debo retirarle el papel de horno? Gracias
¡Hola! Sí, debes retirar el papel de horno. Un saludo!!!
Muchas gracias!!! Soy seguidora de sus recetas. Me encanta todo lo que hace! Saludos desde Argentina.
¡Hola! Me alegro muchísimo que te gusten :) Un abrazo muy fuerte Cecilia :)
Hola excelente receta gracias por ese tiempo. Yo la voy a hacer solo quiero preguntarte si agregó unos 100ml de leche, se pondrá más pesado. Yo quiero q salga esponjoso y suave al paladar. Puedo ponerle leche o agua.
¡Hola! Puedes añadirle leche sin problema, pero yo le podría la mitad, 50 ml. para ver qué tal queda así.
Ya me contarás qué tal te queda. Un saludo!!!
Hola! Gracias por la receta! Voy a probar hacerla! Si le pongo menos mantequilla, unos 50 gr. menos quedará bien igual? Saludos!
¡Hola! En esta receta hay que poner la misma cantidad de huevos, azúcar, mantequilla y harina. Si no quieres usar mantequilla, puedes utilizar aceite de oliva sabor suave o de girasol. Ya me contarás que tal te queda. también puedes ver otra recetas de bizcocho que hay por el blog: https://lohecocinadoyo.com/etiqueta/bizcochos/
Un abrazo!!!!
Holaa!! me puedes ayudar con la receta de este bizcocho pero con sabor a chocolate y otro de naranja que se puedan ocupar para cubrir con fondat..
Gracias
¡Hola! Claro que puedo ayudarte :) Sólo tienes que sustituir 30 g de harina por 30 g de cacao en polvo sin azúcar. Si quieres que el sabor a chocolate se más intenso, sólo tienes que aumentar la cantidad a 40 o 50 g. El proceso de elaboración de la receta es el mismo.
Te dejo algunas recetas de cremas que puedes emplear antes de cubrir con el fondat o para cubrir el papel sin luego ponerle fondant:
https://lohecocinadoyo.com/2016/04/27/pastel-con-crema-de-mantequilla/
https://lohecocinadoyo.com/2015/05/03/como-hacer-ganache-de-chocolate-blanco/
https://lohecocinadoyo.com/2015/05/25/como-hacer-ganache-de-chocolate-negro-o-chocolate-amargo/
https://lohecocinadoyo.com/2015/04/08/como-hacer-ganache-de-chocolate-con-leche/
Puedes hacer la crema para cubrir el pastel: https://lohecocinadoyo.com/2016/06/07/cupcakes-de-espresso/
Espero que te sirva. Ya me contarás :)
¡Ah! Y para el de naranja puedes hacer esta receta:
https://lohecocinadoyo.com/2014/10/07/bizcocho-de-limon-y-semillas-de-amapola/
Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja y la leche por zumo de limón. Omite las semillas si no se las quieres poner. Un saludo!!!
Ya he preparado tus recetas y me han quedado buenisimas! Muchas Gracias. Y saludos desde Perú.?
¡Qué bien! Me alegro mucho de que te hayan gustado. Un abrazo muy fuerte :)
HolA ami se me quema de la parte de arriba antes de que pasen los 30 min horno precalentado a a 170 y calor arriba y abajo que puedo hacer?
¡Hola! Puedes probar varias cosas para que no se te queme más por arriba.
– Puede que tu horno caliente más de lo que marca el termostato. Baja la temperatura a 165 o 160 ºC.
– Otra cosa que también puedes probar, es a bajar la rejilla del horno un nivel. Normalmente, los bizcochos se hornean a media altura, pero si se te quema, baja un nivel la rejilla.
– El remedio más fácil para solucionar el problema es cubrir el molde con una lámina de papel de aluminio, así evitarás que se queme. También, puedes colocar la bandeja del horno en la parte superior del horno, así evitarás que el calor dé directamente sobre el bizcocho y se queme.
Espero que alguna de estas cosas te sirva. Ya me contarás qué tal. Un saludo :)