Hamburguesas de Garbanzos con Pan Casero

Elaboración

Pan para las hamburguesas de garbanzos

1. Calentamos la leche unos segundos en el microondas hasta que esté templada. En un bol desmenuzamos la levadura, echamos el azúcar, un poco de leche y mezclamos bien hasta que la levadura se disuelva por completo.
2. En un robot de cocina, colocamos el gancho para amasar y echamos: la harina, la pizca de sal en un lado, el aceite, el huevo entero, el resto de la leche, la levadura disuelta y amasamos hasta conseguir una masa suave y lisa. También se puede hacer a mano de la misma forma, pero nos llevará unos minutos más.
3. Hacemos una bola con la masa. Echamos en un bol un chorrito de aceite, untamos la masa, la tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Aproximadamente hora y media.
4. Cuando haya doblado su volumen, volvemos a amasarla para sacarle el aire. La dividimos en porciones de unos 80 g aproximadamente. Amasamos cada trocito, metiendo los bordes hacia dentro, le damos forma de bola y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal. Hay que colocarlas separadas ya que crecerán. Las aplastamos ligeramente, cubrimos con un paño y las dejamos reposar hasta que doblen su volumen de nuevo. Aproximadamente 1 hora.
5. Precalentamos el horno a 220º C. Batimos el huevo y pintamos, con mucho cuidado, los panecillos (también se pueden pintar con agua). Espolvoreamos por encima con bastante sésamo ya que luego al manipularlos se perderá un poco. Y al horno, horneamos durante 10-12 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
6. Una vez doraditos, los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hamburguesas de garbanzos

1. Ponemos en el vaso de la batidora, con la cuchilla para picar: los garbanzos, la zanahoria, el puerro, el pan de molde, el pan rallado, el huevo, la leche, el paté de atún, sal al gusto, un buen chorrito de aceite y trituramos todo hasta obtener una masa. La vertemos en una fuente, tapamos con film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
2. Bajamos la temperatura del horno a 200º C. y untamos con un poquito de aceite de oliva una fuente apta para horno.
3. Pasados los 30 minutos, sacamos la masa del frigorífico, nos untamos también las manos con un poquito de aceite, vamos formando bolitas y las aplastamos para darles forma de hamburguesa. Deben quedar del tamaño del pan y más bien gorditas, para que queden jugosas por dentro y crujientes por fuera. Las colocamos sobre la bandeja del horno y horneamos durante 12-14 minutos (según el tamaño). Tienen que quedar doraditas.
4. Una vez doradas las sacamos del horno.
5. Para terminar abrimos el pan por la mitad, ponemos un poquito de lechuga, una pizca de sal, un chorrito de aceite, la hamburguesa, unas rodajas de tomate y la otra parte del pan.