Receta de Lasaña de Calabacín

Elaboración

Salsa de tomate

1. Pelamos y picamos la cebolleta.
2. Lavamos los tomates, los pelamos y les retiramos el pedúnculo y el centro. Para pelar los tomates, podemos escaldarlos unos segundos, meterlos en agua fría y retirarles la piel con un cuchillo, o bien, utilizar directamente un pelador de tomates. Una vez pelados, los picamos en cuadraditos pequeños.
3. Retiramos el pedúnculo de los tomates de lata y los troceamos de la misma forma.
4. En una sartén, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio, sin dejar de remover.
5. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las dos clases de tomates troceados y mezclamos un poco.
6. Incorporamos el vinagre balsámico, la pastilla de Avecrem Dúo Salsa de tomate desmenuzada y pimienta molida al gusto. Removemos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
7. Tapamos y, a fuego bajo, cocemos durante 40 minutos aproximadamente. De vez en cuando, debemos remover la salsa para evitar que se queme.
8. Una vez que tenemos la salsa de tomate, podemos probarla para añadir más pimienta, si fuera necesario. Retiramos la sartén del fuego para que se enfríe un poco.
9. Mientras se enfría la salsa de tomate, retiramos los extremos de los calabacines, los pelamos, los lavamos y los secamos con papel de cocina.
10. Con la mandolina, el pelador de verduras o el cuchillo, cortamos los calabacines en tiras longitudinales finas. Cuando tengamos todas la tiras cortadas, las reservamos. Yo voy cortando las tiras de calabacín a medida que voy rellenando la fuente, de esta forma no corto tiras de más.

Para el relleno

1. Rallamos el queso parmesano y el queso fresco.
2. Lavamos, secamos y picamos las hojas de albahaca fresca.
3. En un bol, mezclamos los 3 tipos de queso, la albahaca, el huevo y un poquito de pimienta molida.

Montaje de la lasaña

1. Calentamos el horno a 190º C. calor arriba y abajo.
2. Cubrimos el fondo de la fuente de horno con 2 cucharadas de la salsa de tomate, más o menos.
3. Para ir más rápidos, extendemos unas cuantas tiras de calabacín sobre la superficie de trabajo. Les ponemos un poco de la mezcla de quesos y luego, un poco de salsa de tomate. No hay que poner demasiada cantidad.
4. Enrollamos las tiras de calabacín y colocamos los rollitos en la bandeja.
5. Repetimos esta operación hasta acabar con el relleno y llenar toda la bandeja.
6. Espolvoreamos los 25 g de queso parmesano rallado sobre los rollitos de calabacín.
7. Metemos la bandeja en el horno y horneamos durante 40 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor que le hayáis dado a las tiras de calabacín.
8. Una vez lista nuestra lasaña de calabacín, la sacamos y la servimos rápidamente. Se puede decorar con unas hojitas de albahaca fresca y un poco de queso parmesano rallado por encima.

Notas

1. Las lonchas de calabacín tienen que ser lo suficientemente finas, para aguantar el relleno y poder enrollarlas sin que se rompan. Si las hacéis demasiado gruesas, puede que se rompan cuando intentéis enrollarlas.
2. Es imposible aprovechar el calabacín por completo. Llegará un momento en el que no podréis sacar más tiras. Esos trozos de calabacín podemos utilizarlos para preparar una crema de verduras.
3. El vinagre balsámico, se puede sustituir por una cucharadita de azúcar o por una cucharadita de miel.
4. Podéis utilizar la mezcla de quesos que más os gusten.