En mis recetas, pongo los ingredientes en gramos y mililitros. Peso todos los ingredientes, porque me da más seguridad al cocinar, sobre todo, las recetas dulces.
No me acostumbro a utilizar las tazas/cups o las cucharas medidoras. Las tazas son una unidad de volumen para la cual no hay un estándar universal. Podemos encontrar tazas estadounidenses (taza de uso común y la taza legal), del Reino Unido, la japonesa y, por último, la métrica, usada en los países de la Commonwealth, Sudamérica y Líbano.
He querido recopilar una pequeña tabla de equivalencias para que os sea más cómodo trasladar cada cantidad al sistema que cada uno necesite. Para esta tabla he usado la taza común estadounidense. Para ver otras equivalencias mirar aquí.
Capacidad (líquidos)
TAZAS/CUPS |
MILILITROS |
ONZAS FLUIDAS |
PINTAS |
| 1/4 taza | 60 ml | 2 fl oz | |
| 1/3 taza | 80 ml | 2 1/2 fl oz | |
| 1/2 taza | 118 ml | 4 fl oz | |
| 3/4 taza | 177 ml | 6 fl oz | |
| 1 taza | 237 ml | 8 fl oz | ½ pinta |
| 2 tazas | 473 ml | 16 fl oz | 1 pinta |
| 2 ½ tazas | 591 ml | 20 fl oz | 1 ¼ pinta |
| 4 tazas | 946 ml | 32 fl oz | ¼ (galón) |
CUCHARADITAS |
CUCHARADAS |
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| ¼ cucharadita (tsp) | 1,25 ml (g) | 1 cucharada (tbsp) | 15 ml (g) |
| ½ cucharadita (tsp) | 2,5 ml (g) | ||
| ¾ cucharadita (tsp) | 4 ml (g) | ||
| 1 cucharadita (tsp) | 5 ml (g) | ||
Medidas aproximadas de gramos a tazas
GRAMOS |
TAZAS |
|
HARINAS |
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| Harina de trigo o de todo uso | 125 g | 1 |
| Harina de fuerza o panificable | 125 g | 1 |
| Harina de repostería (ya lleva levadura química) | 113 g | 1 |
| Harina de trigo integral | 120 g | 1 |
AZÚCARES |
||
| Azúcar granulado/blanco | 250 g | 1 |
| Azúcar moreno bien compacta | 226 g | 1 |
| Azúcar glas | 113 g | 1 |
VARIOS |
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| Mantequilla | 225 g | 1 |
| Arroz (sin cocinar) | 200 g | 1 |
| Queso crema | 125 g | 1 |
| Nueces | 115 g | 1 |
| Yogur griego | 270 g | 1 |
| Cacao en polvo | 112 g | 1 |
| Coco rallado | 80 g | 1 |
| Pepitas de chocolate | 180 g | 1 |
| Almendras molidas | 120 g | 1 |
Tallas y pesos de los huevos
- S: Pequeños, de menos de 53 g
- M: Medianos, de 53 a 63 g
- L: Grandes, de 63 a 73 g
- XL: Súper grandes, de 73 g o más
Temperaturas |
Longitud |
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CENTÍGRADOS |
FAHRENHEIT |
|
CENTÍMETROS |
PULGADAS |
| 70º C | 150º F | 2,54 cm | 1 | |
| 100º C | 200º F | 12,70 cm | 5 | |
| 150º C | 300º F | 25,40 cm | 10 | |
| 200º C | 400º F | 38,10 cm | 15 | |
| 220º C | 425º F | 50,80 cm | 20 | |
| 250º C | 480º F | |||
Tipos de gelatinas: usos y formas
En la Wikipedia, podemos leer que la gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como Agar-Agar. En el mercado podemos encontrar dos tipos de gelatina animal:
- En hojas: se obtiene a partir de espinas de pescado. Para utilizarla hay que remojar las hojas previamente en agua fría hasta que se ablanden. Luego las escurrimos y las añadimos a la preparación.
- En polvo: se fabrica a partir de huesos de cerdo. Hay que disolverla previamente en agua tibia y añadirla a la preparación, que se debe estar cociendo sobre el fuego.
1 sobre de gelatina en polvo (7 g) equivale a 6 hojas de gelatina
Para cuajar 1 litro de líquido es suficiente 1 sobre de gelatina en polvo (7 g) o 6 hojas de gelatina
También podemos encontrar gelatina de origen vegetal:
- El Agar Agar se comercializa en polvo y en fibras, pero en repostería se aconseja utilizarla en polvo. Se obtiene de algas rojas y se usa del mismo modo que la gelatina en polvo animal, pero en distinta proporción.
½ cucharadita de café es suficiente para cuajar 1 litro de líquido
Tipos y usos de levaduras
Levadura fresca o de panadería: se suele encontrar en los supermercados en forma de cubitos de unos 50 gramos y también en las panaderías. Se conserva en la nevera envuelta en papel film y suele durar de 2 a 3 semanas. También se puede congelar.
Levadura seca o liofilizada: se venden en forma de polvo muy fino y se mezcla directamente con la harina. Podemos encontarla en el supermercado, en la misma zona donde está la “levadura química tipo Royal”. Aguanta mucho más tiempo que la levadura fresca.
Con las dos conseguimos el mismo resultado, la única diferencia es la cantidad que hay que utilizar de una y otra.
10 g de levadura fresca equivalen a 3 gramos de levadura seca
Cuántas porciones salen de una…
Tarta redonda |
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Tarta cuadrada |
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TAMAÑO |
PORCIONES |
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TAMAÑO |
PORCIONES |
| 16 cm | 8 a 10 | 18×18 cm | 18 a 20 | |
| 18 cm | 12 a 14 | 20×20 cm | 22 a 24 | |
| 20 cm | 16 a 18 | 28×28 cm | 35 a 38 | |
| 24 cm | 25 a 28 | 30×30 cm | 40 a 42 | |
| 26 cm | 30 a 32 | 38×38 cm | 75 a 80 | |
| 28 cm | 35 a 40 | |||
| 30 cm | 45 a 50 | |||
Tiempo de cocción del arroz
- Grano redondo: entre 15 y 18 minutos
- Grano largo: 15 minutos
- Basmati: entre 10 y 15 minutos
- Integral: 30 minutos
- Salvaje: 45 minutos
- Vaporizado: 20 minutos
Cuánto servir por persona |
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CANTIDAD POR PERSONA |
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| Legumbres | 100 g |
| Arroz | 125 g |
| Sopas | 1/4 de litro |
| Pasta | 100 g |
| Patatas como guarnición | 100 g |
| Patatas solas | 200 g |
| Verduras como guarnición | 150 g |
| Verduras solas | entre 200 g y 250 g |
| Carne con hueso | entre 200 g y 220 g |
| Carne sin hueso | entre 150 g y 180 g |
| Carne sin hueso guisada | 150 g |
| Aves de 1,250 kg aprox. | 1/4 por persona |
| Aves de 500 g aprox. | 1/2 por persona |
| Pescado limpio | entre 200 g y 250 g |
