Cheesecake con Crema de Fresas

Elaboración

Base:

1. Empezamos precalentando el horno a 160º C. calor arriba y abajo.
2. Trituramos las galletas hasta que queden bien molidas. Las pasamos a un bol, agregamos la mantequilla fundida y mezclamos hasta que se integren bien. Si veis que la masa no queda lo suficientemente compacta, podéis añadir una cucharada de leche o de agua.
3. Pasamos la mezcla al molde y cubrimos uniformemente toda la base y un poco las paredes. Alisamos y llevamos al horno. Horneamos durante 10 minutos. Después del horneado, sacamos el molde y dejamos enfriar por completo.

Relleno:

1. Con un rallador fino, rallamos toda la piel del limón y reservamos.
2. Agregamos a la nata un par de cucharadas de zumo de limón recién exprimido. Mezclamos hasta que la crema espese y reservamos.
3. En el vaso de la batidora, ponemos el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón, una cucharada de zumo de limón y mezclamos hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Rompemos ligeramente la estructura de los huevos con un tenedor y los añadimos a la mezcla. Seguimos batiendo hasta que se integren por completo.
5. Añadimos la nata y la harina tamizada. Mezclamos hasta que todo se una y obtengamos una masa cremosa.
6. Calentamos un poco de agua para hacer la tarta al baño María.
7. Para asegurarnos de que no entra agua al molde, le colocamos un poco de papel de aluminio.
8. Vertemos la crema en el molde y alisamos la superficie. Colocamos el molde dentro de una fuente con paredes altas. Llenamos la fuente con agua caliente hasta la mitad del molde y llevamos al horno. El tiempo de horneado dependerá de vuestro horno y del tamaño de vuestro molde. Si el diámetro del molde es de 18 cm, el tiempo de horneado será mayor y, si por el contrario, es de 23 cm el tiempo de horneado será menor. Mi tarta, en un molde de 20 cm de diámetro, ha tardado unos 70 minutos aproximadamente a 160ºC.
9. Después de ese tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante una hora más. La tarta tiene que tener los bordes firmes, pero el centro tiene que temblar un poquito si la movemos.
10. Cuando haya pasado esa hora, sacamos la cheesecake del horno y del baño María. Retiramos el papel de aluminio y dejamos sobre un paño, a temperatura ambiente, hasta que se enfríe por completo.
11. Una vez fría, tapamos con film, pegando el plástico a la tarta. Dejamos unas 6 horas en la nevera o toda la noche.

Crema de fresas:

1. Disolvemos la harina de maíz en un poco de agua fría y reservamos.
2. En una cazuela, ponemos las fresas, las frambuesas, el agua, el azúcar, la vainilla y el zumo de limón. Llevamos al fuego y cocemos, a fuego medio, hasta que la fruta se deshaga. Podemos ir aplastándola con una cuchara.
3. Cuando tengamos un puré, añadimos la harina de maíz (que habíamos disuelto) y removemos hasta que la mezcla espese.
4. Retiramos del fuego, pasamos por un colador para retirar las semillas de la fruta y dejamos enfriar por completo. Una vez fría, la tapamos y llevamos a la nevera junto a la tarta.

Decoración:

1. Al día siguiente, sacamos la tarta y la crema de fresas de la nevera.
2. Desmoldamos la tarta con cuidado y la colocamos sobre el plato o fuente en la que vayamos a servirla.
3. Cubrimos la superficie de la tarta con un poco de la crema de fresas. La crema no debe llegar al borde de la tarta, porque cuando pongamos la fruta, se extenderá un poco más y no queremos que se desborde.
4. Colocamos la fruta, unas hojitas de menta y espolvoreamos con un poquito de azúcar glas, ¡y lista!

Notas

1. Servir la crema de fresas restante en un recipiente, por si alguien quiere ponerse un poquito más.
2. Sacar de la nevera 15 o 20 minutos antes de consumirla.
3. Esta receta de cheesecake también se puede hacer a mano o con una batidora de varillas.