¡Muy buenas! Llena de frescura, esta ensalada de arroz, sandía y atún lo tiene todo. Los trocitos de sandía le dan sabor y suavidad, el arroz y el atún la energía, los rábanos, cortados extremadamente finos, junto con los ajetes y la cebolleta roja, enciende la chispa de esta deliciosa y sencilla ensalada con fruta.
Esta receta de ensalada vestirá nuestra mesa de color y sabor, pero además es perfecta para llevarla en un tupper al trabajo.
Ensalada de Arroz, Sandía y Atún
Ingredientes
- 250 g de arroz largo (yo he utilizado arroz especial para ensaladas)
- 250 g de atún en aceite de oliva o al natural
- 100 g de rúcula
- ¼ de sandía
- 4 o 5 rábanos
- 4 ajetes
Para la vinagreta
- 1 cebolleta roja pequeña
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón pequeño
- Sal
- Pimienta recién molida
Elaboración
- Cocemos el arroz según nos indique el fabricante, escurrimos y dejamos que se enfríe por completo.
- En un bol grande, con agua fría, ponemos las hojas de rúcula durante 5 o 10 minutos. Luego, las escurrimos y secamos muy bien.
- Retiramos las pepitas a la sandía, si es necesario, y la cortamos en cuadraditos pequeños.
- Lavamos los rábanos, les retiramos parte de la piel y los cortamos en rodajas muy finas.
- Cortamos los ajetes en rodajas finas.
- Escurrimos el aceite del atún.
- Para preparar la vinagreta, cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la ponemos en un bol. Le agregamos sal y pimienta recién molida al gusto. Echamos el vinagre, el aceite, la piel del limón rallada y el zumo de medio limón. Mezclamos muy bien y probamos para ver si está a nuestro gusto.
- En una fuente o en un bol grande, montamos la ensalada. Colocamos el arroz, el atún, la rúcula y unas dos o tres cucharadas de la vinagreta que hemos preparado (si es para llevar al trabajo, no añadir las cucharadas de vinagreta hasta consumirla). Mezclamos bien y seguimos añadiendo los trocitos de sandía, las rodajas de rábano y los ajetes. Terminamos de regar la ensalada con el resto de la vinagreta y, ¡a disfrutar!
Notas
- Aderezar la ensalada de arroz, sandía y atún justo antes de servirla.
Espero que os hay gustado esta receta de ensalada.
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