Hacer mantequilla casera es uno de esos trucos que, cuando lo pruebas por primera vez, no entiendes cómo no lo habías hecho antes. Solo necesitas un ingrediente, nata para montar, una batidora y unos 10 minutos. El resultado es una mantequilla fresquísima, cremosa y con un sabor que no tiene nada que ver con la que sueles comprar.
Hoy te cuento mi receta base de mantequilla casera con nata y cómo la convierto en tres tablas de mantequilla con sabor (trufa, limón y flores, y naranja con miel y canela), perfectas como aperitivo o para un brunch. Además, te explico por qué funciona cada paso, porque una vez que lo entiendes, ya no necesitas la receta escrita. Y como te prometí en el vídeo, al final del post te dejo una cuarta tabla exclusiva: mantequilla de romero y arándanos.
💡 Antes de empezar: Como sabes, en mis recetas solo te recomiendo utensilios e ingredientes que yo misma uso en mi cocina y que de verdad funcionan. Al hacer clic en algunos de los enlaces de este post, estarás apoyando mi contenido, ya que recibo una pequeña comisión por parte de Amazon sin que a ti te cueste ni un céntimo de más. ¡Gracias por ayudarme a seguir cocinando!
¿Por qué funciona esta receta de mantequilla casera?
No hace falta ser cocinillas para que te salga a la primera. Es muy difícil que te falle. Esto es lo que hace que funcione siempre:
- Un solo ingrediente: la mantequilla no es más que la grasa de la nata separada del líquido. Al batir, rompemos la nata y la grasa se junta sola. Es pura física, no hace falta nada más.
- Está lista en unos 10 minutos: con una batidora de varillas, o un robot de cocina, la nata pasa de montada a mantequilla en un abrir y cerrar de ojos.
- Una base, infinitos sabores: una vez que tienes la mantequilla, solo cambias lo que le añades. Igual que con mi avena nocturna, aprendes una fórmula y ya puedes improvisar tus propias combinaciones.
- Aprovechas todo: el líquido que sobra, el suero de mantequilla, queda genial en bizcochos y tortitas. Te dejo esta receta de Mini Bizcochos de Pistacho por si quieres hacerla con el suero de mantequilla.
Qué necesitas para hacer mantequilla casera (y para qué sirve cada cosa)
Antes de meternos en las cantidades, te cuento qué aporta cada cosa, para que entiendas el porqué y no solo el qué:
- Nata para montar (o crema para batir) con un mínimo de un 35 % de grasa: es el único ingrediente de verdad. Mira la etiqueta: si tiene menos grasa, cuesta mucho más que se separe y sale menos cantidad. No sirve la nata para cocinar; tiene que ser nata para montar.
- Que la nata esté muy fría: es lo que hace que la grasa se junte bien y que el proceso salga limpio. Sácala de la nevera justo antes de empezar.
- Una batidora con varillas: sirve cualquier batidora de varillas, un robot de cocina o una batidora de pie. Si te animas, también puedes hacerlo a mano con unas varillas de toda la vida, aunque cuesta más. No hace falta comprar ningún aparato especial para hacer mantequilla. Dicen que también se puede agitando un tarro bien cerrado, pero eso aún no lo he probado.
- Agua muy fría, con hielo si puedes: es para lavar la mantequilla. Con agua tibia se derrite y pierdes parte. Este paso es el más importante de toda la receta.
- Una gasa o bolsa de tela limpia (opcional): ayuda a escurrir bien la mantequilla antes del lavado.
- Una espátula: para despegar la mantequilla de las paredes del bol y de las varillas.
- La sal (opcional): yo la dejo sin sal para poder usarla en recetas dulces y saladas. Si la quieres para las tostadas del desayuno, añade una pizca de sal marina al final.
Cómo hacer mantequilla casera paso a paso: los trucos que de verdad importan
Los pasos completos los tienes en la ficha de receta más abajo, pero estas son las cuatro cosas en las que más se fija la gente:
1. Sigue batiendo cuando parezca nata montada
La nata pasa por varias fases: primero espesa, luego queda como nata montada, después se vuelve granulosa y de color amarillento, y por fin se rompe y la mantequilla se separa del líquido. Mucha gente para en la fase de nata montada, y ahí todavía no está. Sigue batiendo.
2. Tapa el bol cuando empiece a salpicar
Salpicar es la señal de que la mantequilla ya está lista. Tapa el bol con un trapo o baja la velocidad en ese momento para no poner la cocina perdida. La mantequilla se queda pegada entre las varillas; despégala con una espátula.
3. Lava la mantequilla hasta que el agua salga clara
Escurre el suero y sumerge la mantequilla en agua muy fría, apretándola con una espátula o con las manos limpias. Repite el paso tantas veces como haga falta, hasta que el agua deje de estar turbia. Si se te queda suero dentro, la mantequilla se pone rancia mucho antes.
4. No tires el suero de mantequilla
Ese líquido casi transparente es suero de mantequilla. Guárdalo en la nevera y úsalo en bizcochos, tortitas o en estos Mini Bizcochos de Pistacho, a los que les da una esponjosidad increíble.
Cuánta nata necesitas según las tablas que vayas a hacer
Con 1 litro de nata salen aproximadamente 400 g de mantequilla, aunque varía un poco según la marca. Cada tabla de mantequilla lleva 150 g, así que ten en cuenta esto:
| Número de tablas | Mantequilla necesaria | Nata (aprox.) |
|---|---|---|
| 1 tabla | 150 g | 400 ml |
| 2 tablas | 300 g | 750 ml |
| 3 tablas | 450 g | 1,2 litros |
| 4 tablas (una de cada sabor) | 600 g | 1,5 litros |
(Recuerda: la mantequilla se prepara toda de una vez y después se reparte en las tablas. Cada tabla da para unas cuatro o seis personas.)
Tablas de mantequilla: 4 sabores para sorprender
Las tablas de mantequilla se hicieron virales en redes sociales en 2022, y no me extraña: es una forma muy sencilla de convertir el pan en un aperitivo especial. Antes de mezclar, deja la mantequilla unos 30 minutos fuera de la nevera para que se ablande y sea fácil de mezclar y de untar. La fórmula es siempre la misma: 150 g de mantequilla blanda + un aromático + un toque dulce o salado + un topping + el pan que mejor le va.
Tabla de mantequilla de trufa
La opción de lujo. Mezclo la mantequilla con aceite de trufa, un poco de trufa negra picada y una pizca de sal en escamas, y termino con trufa rallada y una pizca de sal en escamas por encima. La sirvo con una baguette o con tostadas de pan blanco, porque un pan de sabor neutro deja que la trufa sea la estrella.
Tabla de mantequilla de limón y flores
La más llamativa y bonita. La ralladura de limón aporta frescura y las flores comestibles secas la convierten en un centro de mesa. Sobre papel vegetal, le doy forma y la decoro con más ralladura de limón, más flores y un poco de sal en escamas. Queda preciosa con un pan rústico.
Tabla de mantequilla de naranja, miel y canela
Para los golosos. Ralladura de naranja, un chorrito de miel y un toque de canela por encima. Es perfecta para un brunch o un desayuno dulce, con pan brioche ligeramente tostado, y ni te cuento con el café.
Tabla de mantequilla de romero y arándanos (la extra del blog)
Una de mis favoritas, con ese toque agridulce y rústico: romero fresco muy picado, arándanos rojos secos y una pizca de sal marina. Va muy bien con tostadas de pan de masa madre o con un pan rústico.
Una recomendación: guarda la mantequilla sin sabor y dale el toque justo antes de servir. Las mantequillas con sabor, sobre todo las que llevan hierbas frescas, se conservan peor, así que es mejor prepararlas poco antes de servir.
¿Cómo servir la mantequilla?
No siempre tiene que ser en una tabla de madera: puedes usar un plato bonito o una fuente. Eso sí, si usas una tabla de madera, asegúrate de que sea lisa y no porosa, como en la que he servido la mantequilla de trufa. Si tu tabla no es lisa y suave, puedes poner un papel vegetal encima, como hago con la mantequilla de limón y flores.
Resumen de ingredientes por tabla (150 g de mantequilla sin sal, blanda)
| Tabla | Qué añado a los 150 g de mantequilla | Para decorar |
|---|---|---|
| Trufa | 2 cucharaditas de aceite de trufa, trufa negra picada al gusto (o algo más de aceite si no tienes trufa) y una pizca generosa de sal en escamas | Trufa rallada y escamas de sal |
| Limón y flores | ½ cucharadita de sal en escamas, ralladura de ¾ de limón (un limón pequeño) y 2 cucharaditas de flores comestibles secas | 1 cucharada de flores, un poco más de ralladura y un poquito de sal en escamas |
| Naranja, miel y canela | Ralladura de ⅓ de naranja, 1½ cucharaditas de miel y algo menos de ½ cucharadita de canela | Un chorrito de miel y un toque de canela |
| Romero y arándanos | 1½ cucharadas de romero fresco muy picado, 3 cucharadas de arándanos rojos secos troceados y una pizca de sal marina | Un poco de romero y arándanos por encima |
💡 Nota rápida: Recuerda que esta receta es solo una base para que la hagas a tu gusto. Si al probarla sientes que le falta o le sobra algo (más sal, un toque más de cítrico o un ingrediente diferente), ¡siéntete con total libertad de modificarla! Lo importante es que quede exactamente como a ti te gusta.
Receta de mantequilla casera paso a paso
Mantequilla casera y 3 tablas de mantequilla (trufa, limón y flores, naranja con miel y canela)
Equipo
- Gasa o bolsa de tela limpia (opcional)
- Tabla, plato o fuente para servir
Ingredientes
Mantequilla casera (base para una tabla)
- 400 ml nata para montar o crema para batir mínimo 35 % de grasa y bien fría; no sirve la nata para cocinar
- agua muy fría (con hielo si puedes) para el lavado
- sal marina opcional
Tabla de trufa
- 150 g mantequilla casera sin sal blanda (receta base)
- 2 cucharaditas aceite de trufa
- trufa negra picada al gusto o algo más de aceite si no tienes
- pizca generosa de sal en escamas
- trufa rallada y escamas de sal para decorar
Tabla de limón y flores
- 150 g mantequilla casera sin sal blanda (receta base)
- ½ cucharadita sal en escamas
- ¾ ralladura de la piel de un limón
- 2 cucharaditas flores comestibles secas
- Un poco más de ralladura de limón, flores secas y sal en escamas para decorar
Tabla de naranja, miel y canela
- 150 g mantequilla casera sin sal blanda (receta base)
- ⅓ ralladura de la piel de una naranja
- 1½ cucharaditas miel
- ½ canela en polvo
- Un poco más de ralladura de naranja, miel y canela para decorar
Tabla de romero y arándanos (exclusiva del blog)
- 150 g mantequilla casera sin sal blanda (receta base)
- 1½ cucharadas romero fresco
- 3 cucharadas arándanos rojos secos
- pizca de sal marina
- Un poco de romero y unos arándanos para decorar
Instrucciones
La mantequilla casera
- Pon la nata, muy fría, en un bol y bate a velocidad media, como si fueras a montarla.400 ml nata para montar o crema para batir
- Sigue batiendo cuando parezca nata montada: se volverá granulosa y amarillenta, y de pronto se romperá y la mantequilla se separará del líquido.
- Cuando empiece a salpicar, ya está lista. Tapa el bol con un trapo o baja la velocidad. Despega la mantequilla de las varillas y de las paredes del bol con una espátula.
- Escurre el suero de mantequilla (puedes ayudarte de una gasa o bolsa de tela) y guárdalo en la nevera para bizcochos o tortitas.
- Lava la mantequilla con agua muy fría: sumérgela y apriétala con una espátula o con las manos limpias. Cambia el agua y repite hasta que salga clara.agua muy fría
- Si la quieres salada, añade una pizca de sal marina y mezcla bien. Guárdala bien envuelta en la nevera.sal marina
- Antes de preparar las tablas, deja la mantequilla unos 30 minutos fuera de la nevera para que se ablande.
Tabla de trufa
- Mezcla 150 g de mantequilla con el aceite de trufa, la trufa picada y la sal en escamas.150 g mantequilla casera sin sal blanda, 2 cucharaditas aceite de trufa, trufa negra picada al gusto, pizca generosa de sal en escamas
- Unta bien la tabla y termina con trufa rallada y una pizca de sal en escamas. Sirve con baguette o pan blanco tostado.trufa rallada y escamas de sal
Tabla de limón y flores
- Mezcla 150 g de mantequilla con la sal en escamas, la ralladura de limón y las 2 cucharaditas de flores.150 g mantequilla casera sin sal blanda, ½ cucharadita sal en escamas, ¾ ralladura de la piel de un limón, 2 cucharaditas flores comestibles secas
- Forra una tabla con papel vegetal, corta la mantequilla en tres trozos, dale forma a cada uno y decora con más ralladura, 1 cucharada de flores y un poquito más de sal en escamas. Sirve con pan rústico.Un poco más de ralladura de limón, flores secas y sal en escamas
Tabla de naranja, miel y canela
- Mezcla 150 g de mantequilla con la ralladura de naranja, la miel y la canela.150 g mantequilla casera sin sal blanda, ⅓ ralladura de la piel de una naranja, 1½ cucharaditas miel, ½ canela en polvo
- Colócala en un plato bonito y termina con un chorrito de miel y un toque de canela. Sirve con pan brioche ligeramente tostado.Un poco más de ralladura de naranja, miel y canela
Tabla de romero y arándanos
- Pica el romero muy fino (si no, luego resulta desagradable en la boca) y mézclalo con 150 g de mantequilla, los arándanos troceados y la pizca de sal.150 g mantequilla casera sin sal blanda, 1½ cucharadas romero fresco , 3 cucharadas arándanos rojos secos , pizca de sal marina
- Haz un bloque con la mantequilla, colócalo en una tabla y sirve con pan de masa madre o pan rústico.Un poco de romero y unos arándanos
Vídeo
Notas
- Esta ficha es para una tabla de 150 g de mantequilla: unos 400 ml de nata y los ingredientes de uno de los sabores. Elige el que quieras.
- Si quieres hacer varias tablas del mismo sabor, usa la tabla que te dejé más arriba.
- Con 1 litro de nata salen unos 400 g de mantequilla; depende de la marca.
- La mantequilla casera sin sabor se conserva de 1 a 2 semanas en la nevera, bien envuelta, y se puede congelar. Las mantequillas con sabor, sobre todo con hierbas frescas, duran menos: mejor prepararlas poco antes de servir.
- El suero de mantequilla que sobra se guarda en la nevera y se usa en bizcochos y tortitas.
- Si usas una tabla de madera, que sea lisa y no porosa; si no, pon papel vegetal encima.
Nutrición
Preguntas frecuentes sobre la mantequilla casera
Aproximadamente 400 ml de nata para montar con un mínimo de un 35 % de grasa. Con 1 litro salen unos 400 g de mantequilla, aunque depende un poco de la marca.
Bien lavada y bien envuelta, se conserva una o dos semanas en la nevera. También puedes congelarla, mejor en porciones pequeñas para sacar solo la que vayas a usar.
Casi siempre es una de estas tres cosas: la nata no estaba lo bastante fría, tiene menos de un 35 % de grasa o simplemente todavía no has batido lo suficiente. Si ya pasó de nata montada y no se separa, sigue batiendo un poco más.
Para eliminar el suero de mantequilla que se queda dentro. Si no lo quitas, la mantequilla se pone rancia mucho más rápido. Lávala con agua muy fría hasta que el agua salga clara.
Guardado en un tarro hermético en la nevera, dura de 3 a 5 días. Si no lo vas a usar pronto, congélalo en porciones pequeñas o en una cubitera; aguanta hasta 3 meses.
Puedes usarlo en bizcochos, tortitas o en los Mini Bizcochos de Pistacho Sin Gluten. Les da mucha esponjosidad. Guárdalo en la nevera y úsalo en los próximos días.
Sí. Añade una pizca de sal marina al terminar el lavado y mezcla bien. Yo prefiero dejarla sin sal para poder usarla en recetas dulces y saladas, y salar solo las tablas.
Depende. Si la nata se ha «cortado» porque la has batido de más, eso es justo lo que pasa al hacer mantequilla: sigue batiendo hasta que se separe del líquido y lávala. Si se ha cortado porque estaba pasada o agria, no la uses.
En el módulo de receta de arriba tienes la ficha completa para imprimir o guardar, con todas las cantidades bien claras.
Espero que te animes a hacer tu propia mantequilla casera y a inventar tu combinación favorita. Cuéntame en los comentarios cuál de las cuatro tablas vas a preparar primero.
Por cierto, si te ha servido de ayuda, no olvides suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna videoreceta, y comparte este post con esa persona a la que le encanta el pan con mantequilla. Me ayuda muchísimo a seguir creando contenido para ti.
Millones de gracias por estar ahí. Nos vemos en la próxima receta. ¡Chao!
