El mango es, sin duda, una de mis frutas tropicales preferidas. En cuanto llega el buen tiempo, me encanta incorporarlo en helados, ensaladas fresquitas y en cualquier preparación que se me ocurra. Pero si hay un lugar donde el mango brilla con luz propia, es en la repostería.
Hoy quiero compartir contigo la receta estrella de mis veranos: un cheesecake de mango sin horno. Es una tarta fría espectacular, con una textura increíblemente sedosa, un color vibrante y ese contraste perfecto entre el punto ácido del queso crema y el dulzor natural de la fruta. ¡Ideal para cuando no apetece nada encender el horno!
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El secreto para un cheesecake de mango espectacular
El éxito de este postre depende casi en su totalidad de la materia prima: el mango. Es fundamental elegir piezas que estén maduras, aromáticas y bien dulces al tacto. Un buen mango maduro no solo aportará un sabor limpio y tropical, sino que nos dará esa textura cremosa ideal para que la tarta fría quede maravillosa.
¿Fría o congelada?
Tradicionalmente, esta tarta se sirve bien fría, recién sacada de la nevera. Sin embargo, en casa tenemos división de opiniones: ¡hay a quien le encanta tomarla semicongelada, casi como una tarta helada! Si te animas a probar esta segunda opción, un truco buenísimo (y que es una aportación personal de mi marido, que no puede vivir sin ellos) es acompañarla con un chorrito de sirope caliente por encima. Ese contraste de temperaturas en la boca es una auténtica delicia.
Cómo hacer Cheesecake de Mango sin Horno: Paso a paso
Cheesecake de Mango sin Horno
Ingredientes
Para la base crujiente
- 180 g galletas tipo María
- ½ cucharadita canela en polvo
- 80 g mantequilla sin sal fundida
Para el relleno cremoso
- 400 g puré de mango natural (aproximadamente 1 mango grande o 2 medianos, dividido en dos partes iguales)
- 6 hojas gelatina neutra
- Un poco agua fría para hidratar la gelatina
- 100 g leche entera
- 65 g azúcar blanco
- 20 g zumo de limón recién exprimido
- 150 g nata para montar mínimo 35% M.G. bien fría
- 200 g queso crema tipo Philadelphia
Para la cobertura (Espejo de mango)
- 3 hojas gelatina neutra
- Un poco agua fría para hidratar la gelatina
- 200 g puré de mango la mitad reservada del paso anterior
Para decorar
- Láminas de mango fresco
- Hojas de menta fresca
Instrucciones
Base de la tarta
- Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden con textura de arena fina y pásalas a un bol.180 g galletas
- Añade la canela molida y remueve un poco para integrarla.½ cucharadita canela
- Vierte la mantequilla fundida sobre las galletas y mezcla con una espátula hasta obtener una masa compacta.80 g mantequilla sin sal
- Pasa la mezcla a un molde desmontable de entre 15 y 20 cm (forrado con papel vegetal en la base) y aplástala firmemente con una cuchara hasta dejar una superficie lisa.
- Reserva el molde en el frigorífico para que la base se endurezca.
Puré de mango y relleno
- Pela y trocea el mango. Tritúralo con la batidora hasta conseguir un puré fino y sedoso. Pásalo por un colador si tiene muchas hebras. Dividimos el puré en dos partes iguales de 200 g cada una.400 g puré de mango natural
- Hidrata las 6 hojas de gelatina del relleno en un bol pequeño con agua fría durante 5 minutos.6 hojas gelatina , Un poco agua fría
- Calienta en un cazo la leche con el azúcar. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva.100 g leche, 65 g azúcar
- Incorpora a la leche el zumo de limón y los primeros 200 g de puré de mango. Mezcla bien y deja templar unos minutos.20 g zumo de limón
- En un bol aparte, monta la nata bien fría con unas varillas eléctricas hasta que tenga cuerpo (semimontada). Añade el queso crema y bate unos segundos más hasta integrar.200 g queso crema, 150 g nata para montar
- Une las dos preparaciones mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Vierte el relleno en el molde sobre la base de galleta, tapa con film y lleva a la nevera durante 1 o 2 horas para que coja consistencia.
Cobertura brillante
- Hidrata las otras 3 hojas de gelatina en agua fría.3 hojas gelatina , Un poco agua fría
- Calienta ligeramente los 200 g restantes de puré de mango en el microondas o en un cazo sin que hierva.
- Escurre la gelatina hidratada, colócala en un vasito con dos cucharaditas de agua y caliéntala en el microondas de 5 a 8 segundos para fundirla.
- Añade la gelatina líquida al puré de mango caliente, remueve muy bien y déjalo entibiar.200 g puré de mango
- Vierte con cuidado el puré sobre la capa de queso (que ya debe estar firme al tacto) y mueve el molde suavemente para que se asiente de forma uniforme.
- Tapa de nuevo la tarta y déjala en la nevera un mínimo de 3 o 4 horas, idealmente hasta el día siguiente.
Desmolde y decoración
- Pasa un cuchillo fino humedecido en agua templada por el borde del molde y retira el aro desmontable con mucho cuidado.
- Decora la superficie con unas láminas finas de mango fresco y unas hojitas de menta antes de servir.Láminas de mango, Hojas de menta
Vídeo
Notas
- Si al probar el mango notas que no está lo suficientemente dulce, puedes añadir una cucharadita de azúcar glas o sirope de agave a la cobertura antes de mezclarla con la gelatina.
- Para un corte limpio y perfecto de la base, asegúrate de compactar bien la galleta y respetar los tiempos de frío.
Nutrición
Preguntas frecuentes sobre el Cheesecake de Mango
Sí, puedes usarlo si no estás en temporada de mango fresco. Asegúrate de descongelarlo por completo y escurrir muy bien el exceso de agua antes de triturarlo para no alterar la consistencia final de la tarta. Sin embargo, el mango fresco maduro siempre aportará un toque de sabor insuperable.
Al compactar la galleta en el molde, intenta que quede del mismo grosor tanto en el centro como en los bordes. El frío de la nevera es el que compactará la mantequilla, actuando como pegamento natural para que no se desmorone al cortar las porciones.
¡No te pierdas el paso a paso en vídeo!
Si quieres ver exactamente cómo preparo la base, la textura sedosa que debe quedar en el relleno de queso o cómo vierto ese espejo de mango tan brillante, ¡tengo buenas noticias! Tienes la videoreceta detallada paso a paso en mi canal.
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¡Ahora te toca a ti!
Espero que os animéis a preparar este cheesecake de mango sin horno. Ya veréis que se convierte en el postre estrella de vuestros veranos.
Si lo preparáis, pasad por aquí a dejarme un comentario contándome qué os ha parecido (o si os habéis atrevido a probar la versión semicongelada con el sirope que tanto le gusta a mi marido). Y si subís la foto a vuestras redes sociales, etiquetadme en Instagram o Facebook para que pueda ver lo bonito que os ha quedado.
¡Muchísimas gracias por estar al otro lado, id corriendo a suscribiros al canal y nos vemos en la próxima receta!
Hola me encanto tu preparación y la decoración linda tambien….
¡Me alegro muchísimo! Gracias :)
Menudo corte tiene esta tarta, se ve deliciosa. Un besazo.
¡Gracias! Un beso :)
Siempre veo tus recetas, las cuales me encantan. También me gusta tomar fotos de mis platos preferidos, especialmente si son a base de gelatinas, uso la grenetina en en gránulos o en polvo ,un sobre por taza de líquido que contenga la receta y me quedan con una consistencia fabulosa. Gracias por estar allí y mostrarnos unas fotos maravillosas que nos inspiran a seguir cocinando.
¡Muchísimas gracias! Me alegra saber que te gusta lo que hago :) A mí también me gusta mucho usar gelatina :D Y hacer fotos de todo lo que hago, aunque se un huevo frito :D Espero seguir viéndote por aquí. Un abrazo muy fuerte.
Hola
Muchas gracias por las recetas que publicas ya que poco a poco me voy aficionando a realizarlas.
Quería saber si puedo sustituir por otro ingrediente el queso de crema.
Muchas gracias
¡Hola! Mil gracias a ti por verlas. Puedes sustituirlo por yogur griego, queso mascarpone o requesón. Puede que el sabor varié un poquito, pero no demasiado. Espero que te sirva, un saludo!!!
Necesito saber en que momento se agraga el queso
¡Hola! En el relleno del cheesecake, en el paso número 7. Un saludo :)
Hola, cuantos gr de grenetina utilizas?
¡Hola! Serían 7 gramos de gelatina en polvo. Un saludo 😊