¡Muy buenas! Este increíble pastel de frutos del bosque es sedoso, húmedo y con un toque algo ácido y acaramelado.
Quizás no sea el pastel más bonito que hagáis, pero su sabor y el olor que desprende es delicioso. Si te gustan las fresas, las frambuesas, los arándanos o las moras, se convertirá en uno de tus bizcochos favoritos.
Este bizcocho sirve para ir aprovechando todos esos retales de frutos rojos o frutos del bosque que vamos congelando cuando no sabemos qué hacer con ellos. Y es perfecto para acompañar un té, un café o un vaso de leche.
Pastel de Frutos del Bosque
Ingredientes
- 180 g de harina para todo uso
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 75 g de aceite de oliva sabor suave o de girasol
- 220 g de azúcar moreno, por un lado y 40 g más de azúcar moreno, por otro
- 2 huevos medianos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 120 g de leche a temperatura ambiente
- 450 g de frutos rojos. Los míos están congelados y tengo una mezcla de moras, frambuesas y arándanos, pero podéis combinarlos como queráis.
- [Opcional] Un poco de azúcar glas
Utensilios
- Un molde redondo de 25 cm de diámetro de paredes bajas. Si no tenéis, podéis utilizar un molde para bizcochos con las paredes más altas.
- Un poco de mantequilla y harina para engrasar el molde, o un spray engrasante.
Elaboración
- Precalentamos el horno a 180º C., calor arriba y abajo.
- Engrasamos el molde y reservamos.
- Tamizamos la harina, el polvo de hornear, la sal y reservamos.
- En un bol, mezclamos el azúcar moreno con el aceite.
- Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos tras cada incorporación.
- Echamos el extracto de vainilla, la leche y removemos hasta que todos los ingredientes se unan.
- Por último, vamos añadiendo la harina, poco a poco, e integrándola con movimientos suaves.
- Vertemos la mezcla en el molde y repartimos los frutos rojos por toda la superficie. Espolvoreamos con el azúcar moreno para que se cree una capa crujiente y dorada al hornear el pastel.
- Y al horno. Horneamos 10 minutos a 180º C. Luego, bajamos el horno a 160 ºC., y seguimos la cocción durante 45/55 minutos o, hasta que al pinchar el pastel con un palillo, éste salga limpio.
- Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Una vez frío, espolvoreamos con un poco de azúcar glas, y listo.
Notas
- En lugar de utilizar una mezcla de frutos rojos, podéis utilizar únicamente fresas o sólo frambuesas… lo que más os guste.
- El pastel debe conservarse, a temperatura ambiente, un par de días como máximo.
- Si utilizáis azúcar blanco, mejor reducir la cantidad de azúcar de 220 g a 180 g.
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