Receta de Panna Cotta

Receta de Panna Cotta

¡Muy buenas! La receta de panna cotta, ese exquisito postre que cautiva los paladares más exigentes, es un clásico imprescindible que encontrarás en la carta de postres de prácticamente cualquier restaurante italiano que se precie.

Esta delicia italiana destaca por su extraordinaria sencillez en la preparación y la modesta lista de ingredientes que requiere: únicamente necesitarás nata o crema para batir de la mejor calidad, gelatina en láminas o en polvo, y azúcar para conseguir el punto dulce perfecto.

¿Cuál es el secreto de la panna cotta?

El secreto fundamental reside en dominar la proporción exacta de gelatina, un elemento crucial para alcanzar esa consistencia ideal que tanto caracteriza a este postre. La textura que buscamos debe recordar a la de un flan tradicional, pero con una notable diferencia: debe resultar más etérea, ligera y delicada al paladar.

¿Sabías que tanto la panna cotta como su acompañamiento son igual de importantes?

La armonía entre ambos elementos es fundamental para crear una experiencia gastronómica completa.

Este postre, aunque brilla por sí solo con su delicadeza y elegancia natural, alcanza su máximo esplendor cuando se presenta acompañado de una suave crema de frutas frescas, un coulis artesanal o una compota casera cuidadosamente elaborada. Estas guarniciones transforman el postre en una experiencia verdaderamente irresistible.

Es el postre perfecto para cualquier ocasión especial o celebración memorable: destaca por su facilidad de preparación, cautiva con su presentación visualmente elegante y conquista con su sabor refinado y delicioso.

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¿Sabías que…?

El nombre «panna cotta» significa literalmente «nata cocida» en italiano, aunque curiosamente, en la receta moderna la nata apenas se cocina.

Este postre tiene sus orígenes en la región del Piamonte, en el norte de Italia, donde se desarrolló a principios del siglo XX.

Tradicionalmente, antes de la existencia de la gelatina comercial, se utilizaban claras de pescado o huesos hervidos para lograr el efecto de cuajado.

A pesar de su actual elegancia, la panna cotta nació como un sencillo postre casero para aprovechar la nata fresca de las granjas locales.

Receta de Panna Cotta

Receta de Panna Cotta

Fuensanta Peñalver
Esta delicia italiana destaca por su extraordinaria sencillez en la preparación y la modesta lista de ingredientes que requiere: únicamente necesitarás nata o crema para batir de la mejor calidad, gelatina en láminas o en polvo, y azúcar para conseguir el punto dulce perfecto.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

INGREDIENTES
  

Ingredientes para la Panna Cotta:

  • 5 g de gelatina en hojas (también se puede usar gelatina en polvo. Hay que poner 3 g)
  • 1 vaina de vainilla
  • 500 g de nata para montar o crema para batir 35% materia grasa
  • 75 g de azúcar

Para la crema de mango:

  • 1 mango maduro
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Para decorar:

  • Frutos rojos variados
  • Flores comestibles [Opcional]
  • Hojas de menta fresca

Elaboración paso a paso
 

Panna Cotta:

  • Vamos a empezar hidratando las hojas de gelatina en agua fría. Suele tardar menos de 5 minutos.
  • Mientras tanto, cortamos la vaina de vainilla por la mitad y, con la punta de un cuchillo pequeño, raspamos las semillas. Reservamos.
  • Cuando las hojas se hayan hidratado, las escurrimos bien y las reservamos.
  • Después, en un cazo, ponemos la nata, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.
  • Calentamos a fuego medio. Siempre pendientes y removiendo de vez en cuando.
  • Cuando la mezcla empiece a burbujear, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y seguimos removiendo hasta que se deshagan.
  • Seguidamente, pasamos la mezcla por un colador para retirar cualquier impureza.
  • Repartimos la mezcla en los cuatro recipientes y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Luego, cuando ya no quemen, tapamos las panna cottas y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.

Crema de Mango:

  • Vamos a empezar pelando y cortando el mango en trocitos pequeños.
  • Después, ponemos los trozos de mango y el zumo de limón en un cazo y calentamos a fuego medio-alto hasta que el mango se deshaga y nos quede un puré.
  • En ese momento, retiramos del fuego, trituramos y pasamos la mezcla por un colador.
  • Luego, dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente.
  • Cuando la crema de mango ya no queme, la tapamos y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Por último, antes de servir, decoramos las panna cottas con un poco de la crema de mango (el resto la servimos en un recipiente a parte), una florecita, una grosella, un arándano, un trocito de fresa, unas hojitas de menta y, ¡listas para disfrutar!

Vídeo

Notas

  • Para darle un toque especial a la crema de mango, se le puede añadir unas gotas de extracto de vainilla o una cucharadita de azúcar avainillado.
  • La vaina de vainilla la podéis aprovechar para hacer azúcar avainillado. Aquí os dejo la receta.
  • Si no encontráis vainilla, se puede aromatizar la panna cotta con al corteza del algún cítrico.
¿Has probado esta receta?¡Vamos! ¡Cuéntanos qué tal!

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