Repostería de Christophe Felder

¡Muy buenas!

Hoy he ido a la feria del libro de Madrid. Estando en la feria, una chica me ha preguntado por el libro de Christophe Felder, que si merecía la pena tenerlo, y le he contestado: si te gusta la repostería merece la pena, sobre todo si quieres pasar a otro nivel.

Virtuoso y apasionado de lo dulce, así se presenta el autor Christophe Felder en su libro. Fue chef repostero a los 23 años en el hotel Crillon de Paris. Ahora, entre otras muchas cosas, crea postres, es autor de numerosas obras y tiene una escuela de repostería, a la que me encantaría ir algún día.

Su objetivo es transmitir, tanto unos conocimientos adquiridos a lo largo de los años, como el amor por los buenos productos.

En 2005 publicó la primera edición de este libro en francés. Con él, quería poner al alcance de todos el saber repostero de la más alta calidad sin simplificarlo en exceso ni reducir su calidad técnica. Y lo ha conseguido.

Repostería tiene 799 páginas y en ellas encontramos 210 recetas con 3.200 fotografías. Su precio aproximado es de 39,95€, sé que puede ser un poco elevado, pero la calidad de sus hojas, y el paso a paso de sus recetas, bien merece la pena.

Estos son los capítulos y algunas de las recetas que podemos encontrar en ellos:

• Masas y tartas: masa quebrada, hojaldre rápido, masa dulce a la canela, masa de petisús, etc.
• Cremas: crema de queso fresco, crema de chocolate negro, crema chantillí, crema pastelera, etc.
• Decoración en repostería: azúcar hilado, rosas de pasta de almendra, chips de fresa, rosa de azúcar estirado, etc.
• Pasteles clásicos: plancha de fresa, bizcocho de moca, opéra, tiramisú al amaretto, milojas al ron, etc.
• Chocolates y bocaditos: piruletas de chocolate al anís, ganaché de menta fresca, brioche de chocolate, etc.
• Pasteles de adviento: confitura de navidad, bastones de San Nicolás, muñeco de nieve, etc.
• Macarons: macaron de merengue italiano, macaron de fresa, macaron de mango, macaron a la antigua, etc.
• Brioches y bollería: cruasanes de mantequilla, pan de leche para hamburguesas dulces, brioche suizo, rosquillas a la lionesa, etc.
• Minipasteles: minitatín, daditos de tarta de queso, monts- Blancs, etc.
• Anexos: tablas de recetas, índice de las recetas de base, tabla de las recetas clasificadas según su dificultad, índice de ingredientes, equivalencias y conservaciones.

Además, al empezar cada capítulo, nos da una serie de explicaciones sobre los ingredientes, utensilios, conservación, técnicas, etc.

Cada receta o lección, como las llama Christophe Felder, viene muy bien explicada. Nos indica los ingredientes y los utensilios necesarios, y cuanto tiempo se tarda en prepararlas. Nos muestra con explicaciones claras y precisas cada paso, y todo ello ilustrado con muchas fotografías.

Todas las recetas tienen una foto con el resultado final, que para mi es algo muy importante.

Yo ya he realizado muchas de sus recetas. Aquí os dejo una que compartí en el blog. De momento, no he encontrado ningún problema, cosa que es de agradecer. Y con él, he aprendido muchas cosas, ¡y las que me quedan!

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