Trufas de Calabaza y Chocolate Blanco

Elaboración

Preparación de la mezcla de especias

1. Empezamos haciendo la mezcla de todas las especias en un tarro con tapa. Este tipo de mezclas, quedan genial en bizcochos y magdalenas. Yo siempre tengo un tarro preparado.
2. Sacamos la cantidad que necesitamos (1¼ cucharadita) y guardamos el resto para otra receta.

Preparación de la masa

1. Trituramos las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden como arena de playa, y las pasamos a un bol. Sacamos 20 g de galletas trituradas y los reservamos para luego utilizarlos en la decoración.
2. Al resto de las galletas trituradas, le añadimos la mezcla de especias y la canela en polvo. Mezclamos bien y reservamos.
3. Por otro lado, vamos a poner el queso crema en un bol y, con una espátula, lo trabajamos hasta que esté cremoso.
4. Luego, echamos el azúcar y lo integramos.
5. También, añadimos el puré de calabaza y lo mezclamos hasta que se integre. Tenemos que obtener una crema homogénea y sin grumos.
6. Después, añadimos las galletas trituradas poco a poco y mezclamos hasta que tengamos una masa compacta. Tapamos la mezcla y la llevamos a la nevera durante 30 minutos, para que se enfríe un poco.

Baño de Chocolate

1. Tras el reposo, preparamos una bandeja con papel vegetal, sacamos la masa de la nevera y empezamos a darle forma. Con una cuchara, cogemos pequeñas porciones de masa. La hacemos rodar sobre las palmas de las manos y colocamos las bolas sobre el papel vegetal. Cada bolita debe pesar entre 10 y 12 gramos. Cuando terminemos con toda la masa, cubrimos la bandeja con papel film y la llevamos a la nevera, como mínimo, 30 minutos, para que las bolitas se endurezcan. Así, será más fácil cubrirlas con el chocolate.
2. Una vez pasado el tiempo de reposo, fundimos el chocolate en el microondas, en la opción de descongelar, o al baño María. Lo removemos con una lengüeta hasta que no quede ningún trocito. Y lo dejamos atemperar unos 2 o 3 minutos.
3. Mientras tanto, forramos la otra bandeja con papel vegetal y sacamos las bolitas de la nevera.
4. Seguidamente, las bañamos en el chocolate, como se puede ver en el vídeo. Echamos una bola en el bol y la cubrimos con el chocolate blanco. Luego, la sacamos con cuidado usando una espátula y le retiramos el exceso de chocolate. La dejamos sobre el papel vegetal y dejamos que el chocolate se endurezca. Así, hasta terminar con todas.

Conservación y decoración

1. Las trufas de calabaza y chocolate blanco se deben conservar en la nevera.
2. Hay que sacarlas de la nevera unos minutos antes de servirlas, para que no estén tan frías.
3. Se pueden servir en cápsulas de papel pequeñas y decorar con las galletas trituradas que hemos reservado.

Notas

1. Es importante que utilicéis un chocolate de buena calidad. No tiene porqué ser blanco. Podéis usar chocolate con leche o chocolate negro.
2. Hay que tener en cuenta que la masa de calabaza es algo delicada, por eso hay que cubrir las bolitas una a una. Si las ponéis en una rejilla, el chocolate las aplastará y se estropearán.